過年的時候要吃魚，意味着年年有餘，代表了生活越來越美好，如今快要過年了，想知道過年吃什麼魚最好？適合過年做的菜有什麼？
鯉魚在中國傳統文化中是會躍龍門，從鯉魚變成龍的意義，過年吃鯉魚寓意着來年事業蒸蒸日上，有魚躍龍門之成就。同時“鯉”的讀音同“禮”、“利”相同或者相似，是一種大吉大利的寓意。同時鯉魚是一種淡水魚，富含蛋白質、礦物質和脂溶性維生素，食用有補充營養的作用，適合年夜飯時老人和小孩食用。
紅燒鯉魚
材料：鯉魚1條，薑片5片，香菜段少許，料酒、老抽、鹽、麪粉、白糖、水澱粉、米醋、植物油適量。
做法：
1、鯉魚處理乾淨，一面改斜刀6刀，一面5刀備用。
2、將鯉魚兩面均勻撒上面粉。
3、炒鍋置於火上，倒入植物油待油溫燒至六成熱，下入鍋中炸至金黃撈出瀝油。
4、另起鍋，加入料酒，薑片、老抽、米醋、鹽、白糖、水澱粉勾芡澆淋在鯉魚上。
5、裝盤後香菜段點綴即可。
香蔥燒鯉魚
材料：鯉魚1條，香蔥100克，薑片、蒜片、老抽、鹽、雞精、料酒、冰糖各適量。
做法：
1、將鯉魚處理洗淨；香蔥洗淨。
2、鍋置火上，倒油燒熱，將魚身兩面煎至金黃，下人薑片、蒜片煎香。
3、再添少許水，放入老抽、鹽、雞精、料酒、冰糖調味。
4、燒至熟後將香蔥放在魚身上，收濃汁，裝盤即可。
清燜荷包鯉
材料：鯉魚1條，香菇3朵，姜、蔥、香菜、鹽、料酒、雞湯各適量。
做法：
1、將鯉魚剖腹洗淨，兩側切柳葉花刀後抹少許料酒和鹽。
2、香菇泡軟洗淨，切碎丁；蔥、姜洗淨切碎末，備用。
3、炒鍋加油燒熱，放人香菇丁、鹽、料酒、蔥末、薑末。
4、炒香後放鯉魚，加雞湯燜至熟，加香菜佐食即可。
鯽同諧音“吉”，過年吃鯽魚代表着大吉，如果和鯉魚一起吃，寓意就變成了大吉大利。鯽魚味道鮮美、滋補作用強，適合小孩、老人和體弱的人羣食用，可以滋補養生，同時哺乳期女性食用可以促進泌乳，有很好的食補作用。
醋噴鯽魚
材料：鯽魚1條，洋蔥50克，幹辣椒段、陳醋、白糖、生抽、精鹽、味精、植物油、蔥花、薑末各適量。
做法：
1、將鯽魚去淨內臟及腮，洗淨瀝乾，切塊；洋蔥洗淨切小丁。
2、鍋中放油，燒至八成熱，放入鯽魚，炸熟撈出。
3、鍋中留底油燒熱，用蔥花、薑末爆鍋，入洋蔥翻炒片刻。
4、加入幹辣椒段、白糖、生抽、精鹽、味精等調料，放入炸好的鯽魚炒勻。
5、再噴些陳醋，撒上蔥花即可。
五香炸鯽魚
材料：小鯽魚2條，料酒30克，薑末、蔥段各25克，香醋20克，白糖15克，生抽15克，精鹽5克，植物油、竹籤、胡椒粉各適量
做法：
1、小鯽魚清理乾淨，置於碗中，加入薑末、蔥段、精鹽、料酒、香醋、生抽、白糖、胡椒粉拌勻，醃漬I個小時，穿在竹籤上，控幹汁液。
2、鍋中多倒入一些植物油，大火燒至六成熱時，轉中火。
將處理好的小鯽魚下油鍋炸至兩面呈焦黃色，關火，控油即可。
奶湯鯽魚
材料：活鯽魚1條，白蘿蔔150克，豌豆苗25克，蔥段、薑片、精鹽、味精、料酒、香油、植物油等適量。
做法：
1、白蘿蔔去皮，洗淨，切成細絲，加入少許精鹽醃漬5分鐘
2、鍋中加入清水燒沸，放入白蘿蔔絲焯透,撈出過涼
3、豌豆苗擇取嫩尖，洗淨，入沸水鍋內焯燙一下，撈出過涼。
4、鯽魚宰殺，颳去魚鱗，去魚鰓，剖腹去內臟，洗淨，擦淨水分。
5、在魚身兩側刮上花刀，再塗抹上少許精鹽。
6、鍋中加入植物油燒至八成熱，下入鯽魚煎至兩面呈金黃色。
7、烹入料酒，放入蔥段、薑片和足量清水，用旺火煮10分鐘。
8、轉小火燉煮20分鐘，待湯呈奶白色時，撈出蔥、姜不用。
9、放入蘿蔔絲用中火煮勻，再加入少許精鹽、味精調好口味。
10、淋上香油，放入豌豆苗推勻，出鍋倒入湯碗即可。
鰱魚的鏈同“連”是諧音，過年吃鰱魚寓意連年有餘，是一種對未來生活的美好期盼，鰱魚中含有豐富的蛋白質，礦物質、脂溶性維生素等營養成分，並且味甘而性平，食用有健脾養胃的作用，哺乳期女性食用還有通乳化溼的作用。
清蒸鰱魚
材料：淨鰱魚1條，蔥段、薑片、鹽適量，料酒2小匙，胡椒粉少許。
做法：
1、鰱魚洗淨，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒、胡椒粉醃漬10分鐘。
2、將魚放在蒸盤內，在魚身上撒薑片、蔥段，大火隔水蒸10分鐘。
3、將魚取出，去掉蔥段、薑片，油鍋燒熱，將油均勻淋在魚身上即可。
辣燒鰱魚
材料：鰱魚500克，蒜100克，蔥末、薑末、辣椒醬、高湯、鹽、白糖、味精、醋、料酒、醬油、水澱粉各適量。
做法：
1、鰱魚洗淨，切塊，蒜去皮，切粒，入熱油鍋中爆炒，撈出。
2、油鍋燒熱，放鰱魚塊炸至表皮皺起，撈出。
3、另起油鍋，燒熱後炒香辣椒醬、薑末、蒜，放鰱魚塊。
4、調入料酒、醬油、鹽、白糖，倒入高湯，煮6分鐘後放味精，煮至蒜軟後盛出鰱魚。
5、鍋內湯汁放蔥末、醋、水澱粉大火燒至湯汁濃稠，淋在魚身上即可。
大蒜燒鰱魚
材料：去鱗、去內臟的鰱魚中段750克，大蒜100克，泡紅辣椒15克，姜沫15克，蔥沫15克，料酒25克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，醋10克，高湯500克，白糖15克，水澱粉10克，辣香油25克，淨油1000克(約耗150克)。
做法：
1、將鰱魚中段洗淨，用刀橫斷成4釐米長的段，用鹽1.5克醃製一會兒。
2、炒勺置旺火上，放入淨油燒至七八成熱，放入魚塊炸至外皮硬挺，撈出，再將去皮的大蒜稍炸撈出。
3、原勺留底油60克，旺火燒至六成熱，放入蔥、大蒜.泡紅辣椒(去蒂、去子)。姜，炒出香味，放入高湯、料酒、白糖、醬油、味精、鹽。
4、找好口味燒沸，放入魚段，移小火炒到蒜軟爛，上旺火煮沸，再將魚段逐塊撈出，碼在魚盤內。
5、勺內原汁上旺火，放入醋、味精少許，調好口味，撒上蔥丁，用水澱粉勾芡，推勻，淋入辣香油(紅油)，均勻澆淋在魚上即成。
鱖魚的鱖，諧音同“貴”，過年吃鱖魚，有“富貴有餘”的好意頭，並且鱖魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，爲春季淡水魚之上品。鱖魚營養豐富有補虛勞、健脾胃、益氣力的作用適合大多數人食用。
鱖魚蒸年糕
材料：鱖魚1條，年糕條、蔥段、蔥花、薑片、香菜、魚豉油、鹽、料酒各適量。
做法：
1、魚處理乾淨，洗淨，瀝乾，在魚表面切花刀。
2、將薑片和蔥段鋪在盤底，魚鋪在盤中央，壓在蔥姜上，邊上擺上年糕條。
3、再魚身上淋上適量料酒、蒸魚豉油，撒上一層鹽，放置5分鐘。
4、鍋內加適量清水，煮沸，然後放人魚盤，蓋好蓋子，開大火蒸5分鐘。
5、在蒸好的魚上撒上蔥花及香菜，淋上八成熱的油，發出“吱吱”響聲即可。
紅燒臭鱖魚
材料：醃鮮鱖魚(適量)，豬肉末、薑末、筍末、蒜末、紅辣椒碎、蔥末適量。
做法：
1、將鱖魚清洗乾淨，魚切網紋花刀備用。
2、所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。
3、鍋熱放入一勺豬油融化，放入醃鱖魚煎。煎黃之後再翻面，兩面都煎黃之後盛起備用。
4、另起鍋燒熱，注少許油，倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。
5、大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒幹，姜蒜末出香味。
6、放入煎好的臭鱖魚，再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。
7、大火燒開轉小火慢燒，最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
8、用鍋鏟把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
