一般凍帶魚大多數表面都是銀白色或者灰白色的，那麼買回來的帶魚身上發黃是怎麼回事呢？
買回來的帶魚如果身上發黃在，則說明帶魚沒有保存好，或者帶魚存放的時間已經比較久了。
帶魚表面是一層由磷退化而成的銀膜，是一層特殊的脂肪，一般保存比較好的帶魚表面是灰白色或者銀白色，但是如果保存不恰當或者存放的時間久了，帶魚表面的磷脂和空氣接觸過多氧化了，就會出現發黃的情況，這種表面的發黃的帶魚一般變質的可能性比較大，注意不要選購。
需要進一步判斷。
帶魚身上發黃了，建議將帶魚解凍了，然後捏一捏魚肉看肉質是否鬆散，以及聞一聞是否有變質的臭味，如果魚肉還是比較緊實，沒有變質的那種臭味，一般只要用熱水和鋼絲球洗去表面發黃的磷脂，還是可以吃的。
但是如果解凍之後的帶魚肉質鬆散，有變質的臭味，那麼建議直接丟棄，以免因爲食用了變質食物而出現腸胃不適。
帶魚眼睛發黃是正常的，說明購買的帶魚可能是南海帶魚或者是西非進口帶魚。
常見的帶魚通常有兩種：一種是東海帶魚，爲白眼圈；另一種是南海帶魚，爲黃眼圈。東海帶魚雖然相對來說小一些，但是它比較肥美，肉質也更加細嫩，腥味不重，如果用於清蒸的話就選它；南海帶魚相對大一些，“帶”也寬一些，但肉質不如東海帶魚細嫩，身上的刺比較硬，腥味重，肉質粗糲，但是烹飪的好，吃起來也會沙沙粉粉的，別具風格，因此黃眼帶魚不適合清蒸，更適合紅燒或者油炸。
1.挑選凍帶魚的時候，主要是看表面的顏色，一般要挑選表面顏色呈灰白色或者銀白色、磷脂完整、不發黃的帶魚。
2.凍魚的頭部出現褐色斑點，魚腹變黃，有臭味，那麼帶魚有可能已經變質，請勿選購。
