將黑桑葚幹放在水中浸泡，就會發現水變成的紫黑色，很多人認爲黑桑葚幹有色素，那麼究竟黑桑椹幹有色素嗎？
黑桑葚幹中有天然色素—花青素。
黑桑椹幹中含有一種豐富的天然色素，叫做花青素，每1000克桑葚幹中花青素含量爲1936mg，因爲花青素在酸性環境中顏色呈紫紅色，而黑桑葚乾的PH值小於7，呈酸性，這也就導致平時所見的黑桑椹幹外表多呈黑紫色。
花青素不僅對人體無害，而且還具有很好的抗氧化作用，可以清除人體的自由基，延緩人體衰老，起到很好的美容養顏作用。除了黑桑椹外，還有很多食物中都含有花青素，如：黑枸杞、藍莓、茄子等。
有。
黑桑葚幹是用成熟的桑葚晾曬或烘乾而成，但是成熟的桑葚保質期不長，製作黑桑葚幹過程中損失較大，所以有些不良商家就會用成熟度不高的桑葚來製作桑葚幹，然後再用色素進行染色處理，當做優質的黑桑葚幹售賣，因此我們購買黑桑葚干時要注意鑑別。
辨別染色的黑桑葚幹可以看它的外觀，正常製成的黑桑葚幹外觀烏黑髮亮，表面有光澤，果梗多呈墨綠色；而染色的黑桑葚幹顏色發烏黯淡，果梗會呈現紫色。
辨別黑桑椹幹可以將它放在水中浸泡，正常的黑桑葚幹放入清水中，水會變成黑紅色，即使浸泡多次，黑桑椹幹本身的顏色並不會發生變化；但是染色的黑桑椹幹放入水中片刻就會有灰黑色的圈現，且桑葚幹本身顏色變淺。
黑桑葚幹中的花青素遇到酸會變成紅色，遇到鹼會變成藍色，如果有條件的話可以陳醋或小蘇打做實驗進行辨別。
材料：桑葚幹20克，鴿子1只，生薑、鹽各適量。
做法：
1、將鴿子處理乾淨，桑葚乾洗淨備用。
2、鴿子放入湯鍋中，加入適量薑片和清水。
3、開大火燉煮半小時左右。
4、然後加入桑葚幹轉小火繼續燉煮。
5、直至鴿子肉熟爛，最後加入食鹽調味即可。
材料：桑葚幹20克，黑豆30克，紅棗3-5顆，紅糖適量。
做法：
1、黑豆用清水先浸泡2小時左右，瀝乾水分備用。
2、桑葚乾洗淨，紅棗洗淨去核備用。
3、將桑葚幹、紅棗、黑豆放入湯煲中，加入適量清水。
4、大火煮沸，然後轉小火煲40分鐘直至食材軟爛。
5、最後加入紅糖，攪拌均勻後可以食用。
