竹筍就是植物竹子初生時的嫩芽或者鞭，是一種味鮮，肉嫩的高營養食材，可以做湯也能可以炒食。
竹筍是發物。
竹筍的營養是非常豐富的，富含蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、維生素B等，但竹筍確實是發物，發物大家知道中醫裏面講吃多了發物是不好的，特別是身上有傷口或者在恢復的階段吃發物是對身體不好的，而且發物吃多了對皮膚不好，容易過敏也容易長痘。
但具體的話還是要根據每個人的體質來的，牛肉也是發物，但大家看歐美這麼多人天天吃牛肉也沒事，只是說如果您的體質剛好不適合吃竹筍或者不適合吃其他的發物那就容易有過敏的情況，如果有這種情況的話趕緊停止不吃就好了，對身體不會有什麼太大的影響的。
竹筍是不能生吃的。
竹筍中是含有大量草酸的，這種草酸進入到身體裏是會去刺激胃腸道，破壞腸胃功能，但這種草酸的話沒有這麼恐怖，焯水或者煮熟就去除掉了，而且竹筍生吃的話味道也不好，又硬又澀的。竹筍的做法其實是非常簡單的，如果實在想生吃竹筍的話可以做成涼拌的。
先把竹筍洗乾淨然後把外面的殼剝掉，然後再把剩下的竹筍切成片，切好之後就可以在鍋裏燒一點水，把竹筍放進去焯水，焯幾分鐘竹筍熟了之後就可以撈出來過一次涼水，然後瀝乾水分備用。
把瀝乾水分的竹筍放到碗裏或者盆裏，大一點比較好，然後放點鹽、醋、白糖、香油等調料拌勻，當然也可以根據自己的口味加點其他的調料，拌勻之後撒上一點花生、辣椒作爲裝飾就可以端出來吃了，是不是非常簡單呢。涼拌的竹筍既保持了竹筍的鮮味，加了調料之後又豐富了竹筍的口味，是不是比直接生吃好多了呢，還不會有草酸破壞腸胃。
涼拌竹筍您學會了嗎，其實發物不發物真的是看個人體質的，如果不過敏的話是可以適量的吃一些的，只要不吃太多肯定是不會對身體有太大的影響，竹筍這麼多人多吃的。
