中國地大物博，各地的語言也有差異，而薺菜是一種常見的野菜，那麼薺菜在湖南叫什麼呢？
薺菜在湖南比較常見的叫法是“地菜”，在每年三月三的時候，地菜已經長老了，開花了，人們會將整株地菜連根拔起，清洗乾淨後煮雞蛋吃，有治療頭痛病的效果。
而三月初地菜比較嫩的時候，人們會將地菜嫩芽採摘回去做菜吃，地菜炒雞蛋也是一道美味。
說到野菜，許多人就會想到蕨菜，蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見，一般在草木比較茂盛的山裏生長。
蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
今年三月“香椿自由”這個詞可是大大火了一把，因爲香椿的價格非常昂貴，香椿炒雞蛋是一道廣爲人知的美食。
魚腥草很多人都是吃它的根，也叫做折耳根，味道很奇怪，愛的人愛死，恨的人恨死。
艾葉也是湖南地區常見的一種野菜，很多人在清明前後會採摘艾葉做青團或者艾葉粑粑吃。
鼠麴草也是湖南地區常見的一種野菜，人們也會將鼠麴草焯水切碎之後和糯米粉拌在一起做成蒿子粑粑吃。
酸溜溜的馬齒莧相信很多人都吃過，市場上很多馬齒莧都是人工種植的，但是在田邊地裏還是有很多野生的馬齒莧。
廣西有薺菜的。
薺菜在中國各地均有分佈，是一種很常見的野菜，在廣西，一些人將薺菜稱爲覽豉菜”。廣西的氣候溫暖多雨，春季野菜非常的多，大家可以到鄉下田邊找一找野菜。
可以炸着吃的。製作炸薺菜需要用到植物油、食鹽、雞蛋和玉米麪。
做法：首先將薺菜擇乾淨，清水洗乾淨控水備用；將雞蛋打開，加入適量的水和玉米麪攪拌均勻備用；鍋內放入適量的植物油，加熱至100度以上；薺菜上面撒上少量的鹽，放在麪糊裏面裹上糊糊，用筷子迅速放進油鍋裏炸；油溫很高，放進去的薺菜迅速飄起來就可以出鍋，時間久了容易糊了，味道發苦；全部炸好的薺菜就可以裝盤食用了。
