綠豆在中國已有2000多年的種植歷史，原產自印度，緬甸地區，綠豆兼具食用和藥用價值，有降血脂，降膽固醇，抗過敏，抗菌抗腫瘤，增強食慾和保護肝腎的作用，在民間最流行的綠豆做法就是綠豆湯喝綠豆粥，衆所周知，綠豆湯是喝了清暑降火，解毒清熱的，那綠豆怎麼煮最好呢？
將綠豆清洗乾淨後，用沸水浸泡半小時後，放入鍋中大火煮沸，煮10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈，因爲綠豆清熱之效在皮，所以不必要將綠豆煮爛，喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，將湯倒出飲用即可，綠豆可以用來繼續熬煮綠豆粥。
將綠豆洗淨，控幹水分後倒入鍋中，加入開水，開水的量以剛好沒過綠豆兩公分爲宜，煮開後改用中火，當水分要煮干時，避免糊鍋，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆湯色碧綠，果肉開花酥爛，因爲綠豆的解毒之功在果肉，所以這種將綠豆徹底煮爛的綠豆湯最解毒。
方法一：將淘好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右後，然後放入鍋中煮開，這樣煮出來的綠豆湯用時短，簡答好操作，色澤亮麗。
方法二：用沸水浸泡10分鐘，待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
影響綠豆湯變紅的主要因素就是鍋，水，空氣，根本原因就是綠豆中的多酚物質被氧化，如果避開這些，就可以煮出顏色最綠的綠豆湯了。
方法：綠豆洗淨後，將綠豆放入砂鍋或者高壓鍋中，用純淨水煮綠豆，煮10分鐘後，倒出的清湯色澤碧綠，清熱解暑效果最佳，當然也可以不倒清湯繼續煮，直至綠豆酥爛，一般半個小時至40分鐘即可煮爛，煮出來的綠豆湯顏色亮麗，不可在空氣中久放，不然還是會變紅的。
綠豆在中國已有2000多年的種植歷史，原產自印度，緬甸地區，綠豆兼具食用和藥用價值，有降血脂，降膽固醇，抗過敏，抗菌抗腫瘤，增強食慾和保護肝腎的作用，在民間最流行的綠豆做法就是綠豆湯喝綠豆粥，衆所周知，綠豆湯是喝了清暑降火，解毒清熱的，那綠豆怎麼煮最好呢？
綠豆湯雖有消暑益氣，潤喉止渴的功效，但是並非人人皆宜，有三類人羣不宜飲用綠豆湯。
1、寒涼體質人羣，如四肢冰涼乏力，腰腿冷痛，腹瀉便稀者，吃綠豆後會加重症狀，
2、老人，兒童以及體質虛弱者，因爲綠豆中蛋白質含量比雞肉多，大分子蛋白質需要在酶的作用轉化分解成小分子物質才能被人體吸收，這類人物的消化功能差，不能在短時間內消化綠豆蛋白，易引起消化不良。
3、患者在服用中藥溫補性質的藥物時，不可以喝綠豆湯，因爲綠豆性寒，會削弱這些溫熱性質中藥的藥性，影響效果；但是如果是在服用清熱解毒的中藥，則可以喝綠豆湯，有增加藥性的作用。
