其實我國是綠葉菜品種最多、價格最低廉的國家之一。深綠色蔬菜的好處,在國內外多項研究中都得到了證明,其好處之多,超出大部分人的想象。歸納起來,主要有以下12個方面:
綠葉菜中充足的鉀、鎂元素供應能減少鈣的流失,而維生素K對於鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。
綠葉菜能提供大量的胡蘿蔔素和葉黃素,這兩種營養素均有利於眼睛健康,保護視力。
綠葉菜不僅能夠提供相當多的維生素B2,其中維生素C也很豐富。
綠葉菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升。
綠葉菜膳食纖維含量較高,在一餐中食用半斤少油烹調的綠葉菜能有效增加飽感,延緩食物在胃裏的排空速度,有利於控制食量。
有研究證明,一餐當中吃同樣多主食的情況下,增加綠葉菜的攝入可以延緩餐後血糖的上升速度。多項流行病學研究證明,綠葉菜的攝入量高,則罹患糖尿病的風險降低。
能夠爲膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素,它們均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。
多攝入蔬菜有利於降低人體的炎症反應,降低冠心病的發作風險。流行病學研究證明,多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低,特別是缺血性的心臟病。
流行病學研究表明,蔬菜的攝入量增加,則多種癌症的風險下降,包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。
研究證實,在果蔬中,最有利於預防認知能力退化的食物是深綠色葉菜。
深綠色葉菜中富含硝酸鹽,而硝酸鹽本身無毒,它在被人體攝入後緩慢地轉變爲一氧化氮,起到擴展血管、改善血液循環的作用,能提高運動員的最大耗氧量,提高運動能力。
有研究證明,綠葉菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物,有利於減少污染物的吸收,促進它們從腸道排出,提高肝臟的解毒能力,減少致癌物的致突變作用。