排骨是生活中很常見的美味食物，經過適當的烹飪之後味道可口迷人，但是吃排骨也有許多要注意的地方，那麼蒸排骨的祕訣有哪些？
1排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
3豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
骨頭裏的鈣並不能遊離於湯中，即使有少量的遊離也不會爲人體吸收，肉骨頭湯裏的成分主要是水和脂肪。可以直接用瘦肉燉湯，且喝湯時要一併吃肉，也可以有補鈣的食補作用。實際上補鈣的最好辦法是運動和曬太陽。
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密.
