大衆普遍的對骨頭湯的認識是：骨頭湯營養又美味。但是，你真的對骨頭湯瞭解嗎？今天就向你娓娓道來。
骨湯一般爲白色，是因爲骨頭中大量的脂肪粒被溶解出來，並被蛋白質緊緊包着，由於散射表現出白色，通常你所喝的湯越白越濃郁則脂肪就越多。脂肪多的骨湯因其絲滑的口感，也就越受歡迎。
儘管骨頭中含有大量的鈣，卻不溶於水，也就不能存在於骨頭湯中，就是用高壓鍋煮骨頭湯，鈣溶解在水中的機率還是很小，所以喝骨頭湯對補鈣無益。充其量補充點脂肪罷了。如果想補鈣的話，可以喝牛奶，牛奶的鈣含量是骨湯的10倍左右。
超市中賣的一些骨湯料包，其加工過程雖然經過滅菌、消毒，但是其本質上和家庭熬製的骨頭湯一樣，也不會補鈣，如果大家喜歡喝骨頭湯，可以在事先多吃些蔬菜，免得脂肪攝入量過多。
