臘肉是指經過醃製烘烤過程而製成的加工品，防腐能力強，保存的時間也可延長，能增添特有的風味，臘月吃臘肉是我國的一種傳統習俗，由於臘肉是經過長時間醃製，熏製而製成，那吃臘肉的危害有哪些呢？
許多地方的臘肉是熏製而成，煙氣中含有的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物，它們能改變肉製品的色、香、味，煙氣中還含有一種強致癌物質——苯並芘，這種物質沉積在肉製品上，會污染食物，而且臘肉中的亞硝酸鹽含量也高，如果食入過多的強致癌物質，會危害人體健康，因此臘肉要少吃。
臘肉一般是經過醃製再熏製晾曬，因此臘肉一般含鹽量都很高，每100克臘肉中鈉的含量會接近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍，長期食用臘肉，鹽分攝入過多，鈉的攝入量也會增多，會加重或者導致血壓升高或波動，對人體心血管的也是不利的。
臘肉由五花肉所製作而成的居多，而且由於熏製過後，油膩之味沒有那麼嚴重，很多人不知不覺就能吃好多，其實臘肉的熱量和脂肪含量都是非常高的，食用過多容易引發血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，嚴重導致動脈粥樣硬化，因此老年人要少吃。
臘肉在製作過程中很多維生素和微量元素就會都會流失，維生素B1，B2的含量機會爲零，雖說有獨特的風味，但是營養含量卻不高，因此不宜多吃，不利於機體營養的吸收。
臘肉是指經過醃製烘烤過程而製成的加工品，防腐能力強，保存的時間也可延長，能增添特有的風味，臘月吃臘肉是我國的一種傳統習俗，由於臘肉是經過長時間醃製，熏製而製成，那吃臘肉的危害有哪些呢？
臘肉多由豬肉醃製而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裏脊肉，每100克也會也含有55毫克的膽固醇，高含量的膽固醇會沉澱，聚集在膽汁中形成結石，多吃臘肉會增加人體患膽結石的風險。
臘肉雖然風味口感不錯，但是不能多吃，一般一週1次是最好的攝入量，每次最好食用不超過100克，蒸煮炒皆可，但是不宜用高溫油炸，製作前應該侵泡洗淨，降低有害物物質的含量。
