香菇香氣宜人，味道鮮美，是餐桌上的常客，不過不少人在洗香菇之時會將香菇根丟棄，有的覺得味道不好，有的覺得這香菇根不能吃，吃了會好中毒，這香菇根有毒嗎？
沒有毒。
香菇的根部是無毒的，可以食用，只是可能有的香菇根比較硬，口感不好，很多人都會丟棄，其實若是比較鮮嫩的香菇根，食用是完全沒問題的，營養價值也不輸香菇蓋。
香菇根的營養功效與香菇蓋差不多，性平微寒，富含蛋白質，鈣，磷，維生素等營養物質，食用可增加機體免疫力，補充營養，加速人體新陳代謝，還有抗癌防癌，延緩衰老之效。
雖說香菇是益胃的，但是腸胃虛寒，消化功能不好的人還是要少吃香菇根，香菇根的膳食纖維比香菇蓋要豐富，水分少，而且有的稍微老一點的就更難消化了，若消化功能不好，吃香菇根只會加重腸胃負擔，因爲膳食纖維雖可促進腸胃蠕動，但是還是比較難消化吸收的，所以腸胃不好少吃香菇根，以防消化不良。
香菇根與香菇一樣性寒涼，所以脾胃虛寒，易腹瀉的人羣不宜多吃，還有就是不宜多吃，吃多了可能導致拉肚子，也不宜與海鮮，梨子，火龍果等易生冷易致腹瀉的食物一起吃。
