買了一顆西蘭花，想水煮來吃，但煮的時間有點久，不知道這西蘭花煮久變黃了還有沒有營養呢？西蘭花變黃了還能不能繼續吃呢？
買了一顆西蘭花，想水煮來吃，但煮的時間有點久，不知道這西蘭花煮久變黃了還有沒有營養呢？西蘭花變黃了還能不能繼續吃呢？
是的。
西蘭花本身新鮮售賣時的顏色爲綠色，如煮久之後變成黃色，是因爲久煮導致其中的葉綠素減少引起的，而流失的營養以維生素、葉綠素等營養成分爲主，含有的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、葉酸、鈣、膳食纖維等營養基本沒什麼流失，食用依舊對人體很有好處，可提高抵抗力、美容養顏、開胃助消化等。
西蘭花是比較容易熟的蔬菜，一般煮來吃的話，在水開後繼續煮兩三分鐘看到西蘭花變成鮮亮的翠綠色即可快速撈出，不要超過5分鐘，否則西蘭花會越煮越黃，營養和口感都會大打折扣。
另外想要煮出來的西蘭花顏色翠綠，可在煮的過程中加入少量的食用油以及食用鹽，起到固色提亮的作用，同時還方便西蘭花入味。
能吃，但沒有焯水後好吃。
西蘭花之所以要焯水後再吃，是因爲西蘭花中含有較多的草酸成分，這種物質讓西蘭花帶有一定的苦澀味道，而經過焯水後，不僅西蘭花顏色更爲鮮豔翠綠，還能殺死花球中的細菌或蟲子，同時去除其中部分的草酸成分，讓西蘭花吃起來更加脆甜美味，因此大多數會做西蘭花的人，都是先焯水後再炒或涼拌食用西蘭花的。
久放變黃不建議吃。
西蘭花久煮變黃除了口感不好以外，吃是無毒的，可放心食用，但久放的變黃的西蘭花，一方面是品質不大新鮮，可能滋生了細菌等微生物，不慎食用易刺激腸胃，導致身體不適；另一方面西蘭花放久了，其中的營養流失較多，花球食用部分也會變得乾硬無水分，不僅食用無價值，還不好吃，因此久放變黃的西蘭花還是扔掉爲好。
並無相剋食物。
這裏說的相剋食物是食用西蘭花和其他無毒食物後會導致人體出現各種身體不適的食物，而根據目前大家的飲食習慣以及常見西蘭花菜餚的搭配來看，並沒有相關資料說明，有哪種食物是與西蘭花相剋，不能一起吃的，因此平時吃西蘭花搭配其他常見食物時，不用過於擔心。
不過西蘭花中含有的胡蘿蔔素較多，每一百克西蘭花中就有胡蘿蔔素7210微克，如天天食用過多或搭配其他同樣富含胡蘿蔔素的食物同吃過量的話，容易導致皮膚髮黃的情況。
常見的富含胡蘿蔔素的食物有：胡蘿蔔、南瓜、木瓜、紅薯等。
