我們在做菜的時候，適量的放一點味精可以提升菜的鮮味，有利於增加食慾，但是放味精不比放別的調料，是有講究的，要注意放的時間以及放的量，那麼味精什麼時候放最合適呢?
味精一般都在菜快熟時或者剛出鍋後加入，因爲這時菜的溫度正好在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃，如果要是在高溫時加入，溫度也超過120℃的時候味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉是沒有鮮味的，它還具有一定的毒性，味精還會變味。所以最好在出鍋前或者在菜快熟的時候放，那時候的溫度正好，很適合放味精。
0.5毫克的味精就相當於10粒左右味精的重量，在做菜時放這些就夠了，要注意的是因爲有一些味精粒比較大，就要減少味精的量，可以是7、8粒，因爲味精顆粒大的話，放的數量正好，味道還是會不一樣的，但千萬不要放一大湯勺進去。
如果在煲湯的時候味精放多了，那麼最好的方法就是將湯倒出一些到碗裏，然後加入煮開的水來稀釋了，千萬不要用冷水或生水，因爲這樣需要加熱，而且剛開始煮的正好的湯又因爲加熱而導致湯的味道不怎麼鮮，所以最好加開水，這樣味道也還是一樣的，並不會變味道，不過水不要太多了，正好可以稀釋就可以了。
炒菜的時候味精放多了，可以灑一點水稀釋，也可以放一些糖來調整味道，不過要注意是什麼菜，不然等下酸甜苦辣的都加進去了，那就要鬧肚子了，嚴重點還會危害到腸胃。
味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生改變，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，他會危害人體的健康，所以不能拿來拌餡料，還有在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
醋是酸的，味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性大，溶解度就低，鮮味效果就差。所以有醋的都不能放味精，不然破壞味道。
涼拌菜放醬油，醋那些可以讓涼拌菜更好吃，而味精需要80℃～100℃的溫度下才能融化，味道才能融入菜裏，還有涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，沒有味道還附在食材上，外觀也不好看，所以最好建議就不要放了，還有如果要放的話可以放到80℃的水裏融化在到進菜裏一起攪拌。
