甜麪醬是我們吃烤鴨或是拌麪的時候經常會吃到的一種調味料，吃起來味道不錯，而且十分開胃，那麼到底甜麪醬是什麼做的呢?
甜麪醬是以麪粉爲主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。 甜麪醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。
甜麪醬的味道甜中帶鹹，甜味偏多。
甜麪醬是經過特殊發酵和加工之後製作的，所以說甜麪醬中存在的甜味，主要是來自發酵過程中存在的麥芽糖、葡萄糖等各種的物質。其中的鮮味是蛋白質分解之後所產生的氨基酸，而且甜麪醬還有鹹味存在，因爲其中是含有多種的風味物質和營養物質存在，所以說甜麪醬不僅吃起來味道鮮美，而且還可以讓菜餚營養更營養，對我們開胃也有好處。
材料：麪粉、醬油、油、糖。
做法：
1、把鍋燒熱，加入油，然後加入適量的麪粉，你想做多少甜麪醬就放多少麪粉，然後把麪粉和油炒勻。
2、加入醬油、鹽(如果醬油的鹹度已經足夠，就無需放鹽)、大量的糖，再加入適量的水，濃稠度由自己控制。
3、把有所材料一起炒勻，甜麪醬就這樣非常容易地做好了。
甜麪醬是經過天然發酵製成的調味品，其中含有麥芽糖、葡萄糖等物質，還含有氨基酸等對人體有益的物質。甜麪醬鹹中帶甜，味道鮮美，不僅可以給人體帶來所需的營養物質，它還有很好的開胃助食作用。
甜麪醬是可以直接吃的，很多人吃黃瓜、大蔥的時候，都是會選擇直接蘸着吃甜麪醬的，不過如果想要用甜麪醬拌麪吃，最好可以把甜麪醬炒一下再吃，這樣味道會更好，因爲甜麪醬的味道是甜中帶鹹的，所以說甜麪醬同時會有醬香和酯香兩種，是很適合用來烹飪醬爆和醬燒菜的，也可以用甜麪醬搭配大蔥、黃瓜、烤鴨等食物一起吃。
準備好豬裏脊、甜麪醬、大蔥、豆皮、黃瓜、雞蛋、醬油、澱粉、白糖、料酒。
首先需要把豬裏脊洗淨切成絲，在其中加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油攪拌均勻，醃製上20分鐘左右備用。把豆皮放入沸水中，煮上3分鐘之後就可以撈出，之後把蔥白去心，切成絲，黃瓜需要切成條狀備用，把甜麪醬倒入碗中，加上白糖、香油以及蔥姜水一起攪拌均勻，在醃好的肉絲中，需要加入適量的蛋清和澱粉攪拌。把鍋燒熱之後放入甜麪醬炒勻，再把肉絲放入煸炒，最後加入豆皮和黃瓜一起炒熟就可以吃了。
