羊肉湯的味道鹹香，還有很好的滋補暖身的功效，在寒冷的秋冬天來一碗奶白色的羊肉湯，別提有多美了，但是很多人熬羊肉湯的時候熬了很久也很難熬成奶白色，到底熬羊肉湯放什麼才能又快又白呢？
羊肉湯想要熬得又快又白，一開始一定要將羊骨用大火猛煮，讓湯保持沸騰，等湯煮到奶白色的時候再放入羊肉。
因爲羊肉湯之所以能夠燉成奶白色，是因爲湯中含有豐富的脂肪和蛋白質，而羊骨中膠原蛋白、脂肪含量非常豐富，用大火將其中的脂肪、蛋白質煮至乳化，懸浮在湯水中，湯就會變成奶白色了。
如果沒有羊骨，還可以放羊油。建議先將羊肉用羊油炒一下或者煎一下，然後再加水，大火猛煮，將羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白質煮至乳化狀，這樣熬出來的羊湯又快又白，待湯色變白之後再轉小火慢燉。
在燉羊肉湯的途中發現羊肉湯不能燉白，這時候可以在湯中加入一些山楂，另外還可以加入一些羊油或者是豬油，開大火猛煮，山楂中含有一定量的山楂酸，能夠促進羊油或者豬油的脂肪分解，加速油脂和蛋白質的乳化，令羊湯快速熬成奶白色。
如果羊肉湯已經燉好了，羊肉也爛熟了，但是羊肉湯還是不白，這種情況只能加入一些牛奶或者是奶粉，令羊肉湯變成牛奶一樣的奶白色。這樣做出來的羊肉湯有股奶香味，但是卻能夠掩蓋一些羊羶味，有些人喜歡，有些人討厭。建議先舀出一小碗羊肉湯，放入奶粉或者牛奶試試味道，如果覺得不好喝就不要嘗試了。
羊肉湯要熬成乳白色，一開始一定要用大火猛煮，煮成奶白色了再改成小火慢燉。
俗話說“小火出清湯，大火熬濃湯”，如果燉羊肉湯一開始用的是小火，那麼是很難將湯熬成白色的。因爲濃湯其實是脂肪、蛋白質和水的混合體，只有一開始用大火猛煮，令羊肉中的脂肪在高溫下乳化，形成懸浮液，而不是簡單的飄在羊湯表面，這樣的羊肉湯纔會變得奶白奶白的。
如果想讓湯在短時間內就變得濃白，可以把食材用油煎下再倒入熱水，以中大火熬煮，因爲加入了油脂會令湯更快熬成白色。
羊肉性溫，味甘，入脾經、腎經，本身就有補腎益氣、溫中助陽的功效，只需要加入一些能夠去除羶味的桔皮、山楂、蘿蔔等燉煮就行了。
如果想要增強羊肉湯的補腎壯陽功效，那麼在燉湯的時候可以加入一些具有補腎壯陽、固腎益精功效的食材、藥材一同燉湯，比如說山藥、板栗、枸杞子、芡實、鎖陽、肉蓯蓉、核桃仁、杜仲等等。
