燒魚湯是一種美味又營養的湯類，對於很多人來說是一種食補食物，但是其做法也需要注意，那麼燒魚湯是用熱水還是冷水呢？
熱水冷水都可以，熱水可以節省時間。想煮出乳白色的魚湯，冷水熱水都可以。
因爲煮魚湯是一個蛋白質析出的過程，而蛋白質是很好的乳化劑，可以使油脂均勻的分散在水中，形成乳白色的魚湯。煮魚湯先煎一下，就提供了油脂。
1、鯽魚，花鰱魚頭，這兩種魚營養價值高，用來燉魚湯效果最佳。
2、魚要徹底去腥，單單加姜和料酒是不夠的，魚的清理纔是關鍵！
3、別以爲燉魚湯，就是直接拿新鮮的魚入水燉，這樣魚湯是不會好喝的，老廚師在燉魚之前，都會先將魚煎一下，想要魚湯細膩呈奶白色，這一步是絕對不能少的。
4、燉魚湯所用的油，建議用豬大油，用豬油燉出來的魚湯不但色白，而且湯還濃稠，是最佳的選擇。
5、燉魚湯火候控制，剛開始一定要用大火燉制，如果剛開始用小火燉，魚身所含有的蛋白質分解不出來，後期再怎麼努力，湯也不會變白了!
鯽魚湯肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質含量高達20克，僅次於對蝦，且易於消化吸收，經常食用能夠增強抵抗力。其次，鯽魚有健脾利溼、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值，對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用；對產後婦女來說則可補虛下乳。
1、鯽魚湯含有豐富的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。
2、鯽魚湯含有多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。
需要準備一些香菜，胡椒粉，豬油，韭黃，生薑末，蔥段，雞精，一條新鮮鯽魚，一些新鮮豆腐。
鯽魚裹好麪粉，放到油鍋裏面慢慢的煎一下，兩面煎到金黃，再加一些蔥，生薑去除腥味，一些韭黃，雞精，再添加適量的水，慢慢的熬煮，把豆腐切成塊狀，用小火慢慢熬，出鍋的時候加入香菜以及胡椒粉，可以讓湯的鮮度變得更高，做起來還是非常方便的。
