魚頭是很常見的營養美味食材，其品種豐富，口感鮮美，深受男女老少的喜愛，是經常出現在家庭餐桌的一道美食，但具體食用魚頭湯有哪些營養和功效，很多人都不大清楚，下面就來詳細說說魚頭湯的營養及功效問題，趕緊來了解一下吧。
無論是淡水魚還是深水魚，其營養成分都十分豐富，含有較高的蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵、不飽和脂肪酸、DHA、多種維生素等營養物質，這些都是人體必須的營養元素，而且魚頭湯久燉後營養容易被身體吸收，因此常喝魚頭湯可以補充人體營養，避免營養缺乏的現象。
魚頭湯中含有很多可以提高人體免疫力的物質，如蛋白質、氨基酸、維生素D、鈣、鐵等，其中蛋白質是人體必需的營養素之一，是構成機體免疫防禦功能的物質度基礎，與免疫系統的組織發生、器官發育有着密切關係。正常情況下當抗原進入機體後，可刺激機體產生不同水平的免疫反應，各種免疫細胞的生成以及抗體的合成都需要蛋白質和氨回基酸爲原料或參與其過程，因此常喝魚頭湯，可以補充蛋白質，增強免疫力和抵抗力，減少疾病的發生率。
魚頭中含有豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白對於皮膚，就像大樓中的鋼筋架構，起到支撐的作用，如果自身膠原蛋白含量較少，則會出現肌膚鬆弛、產生皺紋的等現象，故愛美人士都會刻意去補充膠原蛋白，以維持肌膚年輕貌美，而魚頭湯就是生活中膠原蛋白的天然美食，常喝可美白肌膚、延緩衰老、修復細紋、收縮毛孔等。
魚頭滋味鮮味，燉湯食用肉鮮但不油膩，而且魚香味濃郁，是非常好喝且開胃的美食佳餚，飯前食用可起到開胃，改善食慾的作用，同時魚頭中含有豐富的卵磷脂以及不飽和脂肪酸，這些物質對促進神經細胞，特別是神經傳導和神經纖維細胞的生長發育極爲重要，常喝可以促進大腦發育、提高腦細胞的活性，還可以緩解腦力衰退，因此人們常食用魚頭湯可以起到很好的益智健腦的作用。
魚頭中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，其中有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處，而且魚頭中的DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉，加上魚頭燉湯對人體吸收率可達95%，因此魚頭湯是降低血脂、軟化血管的較佳美食。
魚頭湯想要燉的鮮濃奶白，關鍵在於煎魚頭，加水的時候加開水這兩點，具體做法可參考以下步驟。
材料：魚、豆腐、杏鮑菇、粉絲、小蔥、生薑、食鹽、胡椒粉、料酒、香油。
1.首先處理魚肉，把魚從魚鰭處切下，把魚頭切下。
2.然後把魚頭從中間切成兩半，魚頭較滑，切的時候要小心操作。
3.把切好的魚頭放入清水中清洗乾淨，這樣能減少魚腥味。
4.把魚頭放入碗中，加入幾片生薑、一小把蔥結、3克料酒，用蔥結搓洗魚頭後醃製10分鐘減少腥味。
5.把豆腐切成2釐米寬的正方形。
6.杏鮑菇切成1釐米寬的條。
7.一把粉絲從中間剪開後放入溫水中浸泡5分鐘。
8.鍋內放入適量植物油開小火，把醃好的魚頭放入鍋內，一面煎2分鐘後翻面煎另外一面，也是煎2分鐘。
9.魚頭煎好後往鍋內加入大量開水，加開水煮出的湯纔會發白，煮開後撇去表面浮沫和油脂。
10.然後加入豆腐轉小火燉10分鐘。
11.魚頭和豆腐燉10分鐘後，下入泡好的粉絲和杏鮑菇再燉3分鐘。
12.最後出鍋前調味，加入1克胡椒粉、3克食鹽，盛到碗中後加入小蔥點綴一下，再滴入幾滴香油即可完成。
