煮牛肉湯冷水還是熱水 牛肉湯冷水下鍋和熱水有什麼不同

牛肉湯是大家熟悉的一種食物，在平時很多人對於牛肉湯都是很愛吃的，那麼煮牛肉湯冷水還是熱水？

煮牛肉湯冷水還是熱水

冷水。

應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由於這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質本身的腥羶味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以後應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。

牛肉湯冷水下鍋和熱水有什麼不同

1.牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味物質及部分營養成分，會隨着溫度的慢慢升高而更多的溶入湯裏，這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美，湯裏的營養成分也更多，但牛肉的口感會稍微受到點影響。

2.牛肉熱水下鍋的情況下，牛肉的表層蛋白質遇到熱水會很快變性，從而在牛肉塊的表面形成一個保護層，阻止牛肉中的鮮味物質和營養成分更多的溶入湯裏，同時也將牛肉中的肉汁更多的鎖在牛肉塊內部，這樣做出的燉牛肉口感最爲鮮嫩，但湯的鮮味和營養則稍微差些。

煮牛肉湯用什麼鍋最好

建議用砂鍋。

牛肉湯是一道傳統的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉湯選料十分講究，常取黃牛爲原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉需浸泡、去血污、清洗內臟等，下鍋煮還要用自制的牛油，湯醇味鮮，淮南牛肉湯尤爲出名，原料豐富、風味獨特，深受南方人的喜愛。