花蛤是屬於軟體類海產，肉質非常的鮮嫩細膩，尤其是煮花蛤來吃，營養滋補口感又非常的鮮嫩，那麼花蛤是冷水下鍋還是熱水下鍋？
熱水。
因爲蛤蜊很容易熟，冷水煮會使烹飪時間延長，蛤蜊會老。水燒開了把蛤蜊放進去，一會就熟了，感覺這樣比較嫩，冷水煮的話一直要到水燒開，時間挺長的，感覺蛤蜊的肉就不嫩了，建議熱水。其實蛤蜊炒着吃更好吃，全部開口就熟了。如果要喝蛤蜊湯，開口後加開水。
一滾就關火。這樣最好吃的。
1、木耳提前泡發、絲瓜去皮切滾刀塊。
2、花蛤吐淨泥沙後清洗乾淨。
3、蔥薑蒜切碎、郫縣豆瓣醬剁碎、準備乾紅辣椒及花椒。
4、炒鍋燒熱加入植物油，爆香蔥薑蒜。
5、轉小火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、加入花椒及乾紅辣椒炒出香味。
7、加入適量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽。
8、加入木耳和魔芋絲，大火開鍋後煮2分鐘。
9、加入絲瓜煮至絲瓜變軟。
10、加入花蛤。
11、待煮至花蛤開口馬上關火。
12、出鍋之前撒香菜。
1、花蛤浸泡在水中的同時，再放一把菜刀或其它鐵製器，貝類聞到味後都把泥沙吐出來，一般浸泡2~3小時就可以了（這個是網上看到的，我們這菜市場賣的花蛤買回來已經吐好泥沙了，非常乾淨）。
2、煮花蛤的時候大火，看見花蛤都開口就可以關火了，不要煮太久會煮老。
3、如果想吃的更辣，可以把辣椒剪開，再煮就會更辣。
