湯圓，別稱“元宵”“湯糰”“浮元子”，是中國傳統小吃的代表之一，其製作原材料主要是糯米粉，味道軟滑，口味有甜有鹹，但是很多人發現這湯圓煮後會有發紅的現象，這還能繼續食用嗎？
不能吃。
湯圓煮了變紅是製作湯圓的原料糯米粉存放時間較長，變質了，變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麪黃桿菌的污染，這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或粉紅色）。糯米粉含的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染，輕度感染後的粉煮熟後會現出紅色，重度的還有酒味，是不能繼續吃的，因爲酵米麪黃桿菌釋放的黃杆毒素A留在米粉裏，屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退，這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。若是不慎食用會帶來健康風險，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐，如果食用量大，而體質較差的人，甚至會引起心律紊亂、肝腫大或昏迷。
煮湯圓是開水下鍋。
如果用冷水下鍋，冷凍過的湯圓，沒法通過高溫迅速凝結其表層的糯米皮，使其很好的包裹住內部的餡料，保證接下來煮制的過程中不發生煮爛、露餡的現象，而開水下鍋煮湯圓就可達到這個目的，因此煮湯圓的正確操作是開水下鍋。
1、水燒開後直接下入速凍湯圓（無需解凍）。
2、用飯勺背繞圈推幾下，避免湯圓沉底粘鍋底。
3、蓋蓋煮至水沸騰、鍋內湯圓浮起後再煮2-3分鐘就好了。這期間不用點涼水或開鍋蓋，可以適當改小火力，保持水沸騰狀態就可以。
1、應該選擇正規渠道購買元宵和湯圓，並索要銷售憑證。購買速凍湯圓時，應選擇包裝完整、形態完好、顏色正常、冷凍堅硬的湯圓。
2、宜購買有變形、粘黏、顏色發暗、裂紋明顯、袋內冰霜過多的產品。購買散裝元宵時，在觀察外形的同時，還可以聞一聞味道，質量較好的湯圓、元宵，應當有糯米粉和餡料的香氣，而不是黴味或者其他異味。
3、如果元宵的顏色略有發紅、發灰、發暗，都說明糯米粉質量可能不佳。手工湯圓和元宵最好現做現買現吃，保證新鮮和美味。
