牛肉，是我們大家都非常喜歡吃的食物之一。由於牛肉不僅味道鮮美，嚼起來還帶勁。做法多樣化，因此深受我們喜愛。那麼牛肉湯是冷水下肉還是熱水下肉？
冷水。
應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由於這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質本身的腥羶味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以後應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。
1.牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味物質及部分營養成分，會隨着溫度的慢慢升高而更多的溶入湯裏，這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美，湯裏的營養成分也更多，但牛肉的口感會稍微受到點影響。
2.牛肉熱水下鍋的情況下，牛肉的表層蛋白質遇到熱水會很快變性，從而在牛肉塊的表面形成一個保護層，阻止牛肉中的鮮味物質和營養成分更多的溶入湯裏，同時也將牛肉中的肉汁更多的鎖在牛肉塊內部，這樣做出的燉牛肉口感最爲鮮嫩，但湯的鮮味和營養則稍微差些。
建議用砂鍋。
牛肉湯是一道傳統的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉湯選料十分講究，常取黃牛爲原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉需浸泡、去血污、清洗內臟等，下鍋煮還要用自制的牛油，湯醇味鮮，淮南牛肉湯尤爲出名，原料豐富、風味獨特，深受南方人的喜愛。
牛肉含豐富的蛋白質，還含有鈣、鋅、鐵等礦物元素，冬季食用還能起到暖胃的作用，是秋冬補益佳品。黃牛肉性溫、味甘，有健脾養胃、安中益氣的功效，適用於脾胃虛弱、氣血不足、虛勞羸瘦等症狀。
牛肉中含有富含肌氨酸、維生素B6，肌氨酸可以補充三磷酸腺苷，對肌肉增長、增強力量等有較大作用，而維生素B6能促進蛋白質的合成，可以促進新陳代謝、增強免疫力，有利於身體的恢復，因此牛肉有強筋壯骨的功效，適合筋骨痠軟的人食用。
牛肉營養豐富，含有大量的蛋白質、維生素、礦物質等，尤其富含鐵元素，鐵能促進血紅素生成，有造血的功能，因此牛肉有補血益氣的功效，適合貧血、營養不良、病後調養的人食用。
牛肉湯含有大量的蛋白質、維生素，還含有多種礦物元素，如鋅、鎂、鐵、鈣等。另外，牛肉中含有豐富的亞油酸，亞油酸能降低血液膽固醇，對預防心血管疾病有較大益處。而鋅、鐵、維生素等成分，能促進蛋白質合成，有增強免疫力的作用。
