冰箱的低溫環境利於食物的保存，所以我們常常買了食物來，都會往冰箱裏塞。蔬菜的保存期很短，那麼蔬菜放在冰箱裏好嗎？
蔬菜可以放冰箱裏保鮮，不過蔬菜要放入保鮮袋或食品袋中，再放入冰箱保存。這樣可以防止蔬菜的水分流失，也不會對冰箱環境造成污染。
蔬菜長時間放冰箱裏不好。含硝酸鹽較高的葉菜類，在冰箱儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，人食用後會危害身體健康。
綠葉蔬菜加保鮮膜存放，一般可存放2-3天；根莖果實類的蔬菜，保存時間稍長，約爲7天左右。老薑和蒜、辣椒等調味品放在通風處保存即可，嫩姜用保鮮膜包裹存放約可放7天左右。
放入冰箱的蔬菜不用洗，因爲清洗後的蔬菜會殘留水分，容易滋生細菌。最好是吃蔬菜時，再進行清洗。另外，像生菜、捲心菜這類蔬菜，只要把最外層的葉子撕掉即可放入冰箱保存。
冰箱的低溫環境利於食物的保存，所以我們常常買了食物來，都會往冰箱裏塞。蔬菜的保存期很短，那麼蔬菜放在冰箱裏好嗎？
冰箱雖然可以用來保鮮食物，但並不是所有蔬菜都適合存放在冰箱中。黃瓜、青椒、茄子、西紅柿、南瓜等都不宜放入冰箱保存，因爲可能會出現“凍”傷，導致食物變黑、變軟、變味。葉子菜冷藏後也容易腐爛，所以也不宜放冰箱。
