冬天正是吃火鍋的季節，能夠促使身體暖和。那麼火鍋過夜還能吃嗎？吃火鍋的注意事項有哪些呢？一起來了解一下吧。
火鍋湯煮30分鐘後亞硝酸鹽含量逐漸增多，肉類長時間高溫烹煮會釋放胺類物質與亞硝酸鹽反應產生致**的亞硝胺。過夜的火鍋湯中有害物質更多，是不能喝的。
已經煮過的火鍋殘菜過夜後不能吃。尤其是葉菜類，因爲葉菜菜中有很多硝酸鹽類，煮熟後過夜，硝酸鹽會轉化爲亞硝酸鹽，具有很強的危害；加上營養價值下降，菜的口感風味也變差很多。
未煮食材放在冰箱中，在沒有壞的情況下可以第二天拿來繼續做菜。但洗過的葉菜容易腐爛，腐爛的蔬菜是不能吃的，因爲菜中硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，在體內形成的亞硝酸胺是世界公認的致**物。
很多人在吃火鍋時喜歡喝鮮美的火鍋湯，但是火鍋中的底料含有大量動物油脂和辛辣刺激的調料，在大量飲用火鍋湯時會對胃腸造成損害。如果想品嚐火鍋湯的美味，要儘量在湯剛沸時就飲用，但也要儘量少喝。
人們吃火鍋時經常會將很多菜放入鍋內，這樣很容易導致各種食物在鍋內互相擠壓，一些嬌嫩的食物將會被擠碎而沉入鍋底形成糊，當這些糊較多時會影響火鍋口味，同時還可能產生一些不利身體健康的物質。因此在吃火鍋時要儘量少放一些食材，保證鍋內空間充足。
肉類中包含大量細菌和寄生蟲卵，而涮肉時間太短就不能將這些有害物質殺死。一般情況下，較薄的肉片只需要燙1分鐘左右，待肉的顏色由鮮紅變爲灰白即可食用。一些較厚的肉片，要儘量多涮一些時間，保證其熟透後再食用。
火鍋中的有些菜品可以在燙幾分鐘後就食用，但是滾燙火鍋的溫度一般都超過口腔和舌頭能承受的溫度，加上火鍋裏面的辛辣調味料，長期刺激口腔就很容易誘發**。所以，吃火鍋時應儘量將食物撈起放涼後再食用。
