火鍋是冬季的標配，很多人圍在桌子上吃一頓，身體也是會很暖和的。但是吃火鍋的時候要注意了，不要吃隔夜的，因爲危害太大了。
其實是不建議吃的，很多的家庭爲了方便，火鍋吃幾頓，其實反而是增加了得病的風險。
已經煮過的火鍋殘菜過夜後不能吃。尤其是葉菜類，因爲葉菜菜中有很多硝酸鹽類，煮熟後過夜，硝酸鹽會轉化爲亞硝酸鹽，具有很強的致癌性;加上營養價值下降，菜的口感風味也變差很多。
也不建議吃了，凡是隔夜的食材，都會有亞硝酸鈉，而且吃了就會有問題。
火鍋底料本身就含嘌呤過高，過夜後還會生成許多亞硝酸鹽，對身體健康不利，建議倒掉，不要吃了。
1、吃火鍋時間不宜過長，這是冬季吃火鍋應該注意的事項。雖然冬季吃火鍋，越冷吃得越開心，吃的時間越長，其實這是不可取的，因爲吃火鍋時間長了，容易造成人體胃液分泌消化液，加重腺體的負擔，不利胃部消化。
2、吃火鍋不管是炭鍋、還是煤氣鍋，都會消耗屋內大量的氧氣，熱騰騰的霧氣勢必瀰漫整個屋子，所以爲了安全期間要開窗通風，保持空氣流通。
3、通常火鍋濃湯的溫度可達到120℃，如果取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔蘚等口疾的人，復發機更會高出數倍，嚴重時還會誘發食道癌。
4、進食火鍋食品時，火鍋底火務必要旺，以保持鍋內湯汁滾沸爲佳。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引發疾病。
5、貝類應選擇鮮活的產品，在家吃火鍋時要洗擦乾淨貝類的外殼，浸養在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內的污物後才能食用。死的貝類含大量致病微生物，不能食用。
