我今天本來打算削幾個馬蹄燉湯喝，結果發現有幾個馬蹄顏色有些發綠了，想請問一下馬蹄顏色變綠正常嗎？
不正常。
新鮮的馬蹄外皮顏色多呈紫黑色或紫紅色，其肉質潔白，無其他雜質，但是由於馬蹄的生長環境是在淤泥之中，很容易聚集銅綠假單胞菌，如果馬蹄保存不當或者削皮後的馬蹄沒有清洗乾淨的話，就容易被銅綠假單胞菌侵染，出現果肉顏色發綠的情況，這種情況是不正常的。
不建議食用。
變綠的馬蹄中很可能是由於銅綠假單胞菌感染引起，其中還可能會滋生其他有害細菌，這樣的馬蹄不僅口感會發生改變，人體食用之後還很可能會引起發熱、腹瀉、腹痛等不適反應，會對人體健康產生極爲不利的影響，因此變綠的馬蹄是不建議繼續食用的。
在準備削馬蹄的時候首先要將馬蹄表面清洗乾淨再削皮，削皮之後再次清洗一遍，然後儘早食用，這樣可以在一定程度上避免馬蹄出現發綠的情況。
如果馬蹄保存得當的話，一般也不會出現發綠的情況，因此建議可以將馬蹄攤放在陰涼通風處保存或者置於冰箱冷藏存放。
腐壞發黴的馬蹄。
如果馬蹄已經變軟出現爛斑，甚至出現了黴點，氣味發臭的話，多表示馬蹄已經腐壞變質了，那麼這樣的馬蹄是不能繼續食用的，因爲其中已經產生了對人體有害的微生物，人體食用後，可能會引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適，對人體健康不利。
不建議食用。
馬蹄爛的部分已經滋生了有害細菌，即使將爛了的部分削去，其中的有害細菌也會順着植物纖維滲入到沒有變壞的部分，人體食用之後仍然可能會產生不適反應，因此爛了一點的馬蹄即使削掉也是不宜再食用的，爲了安全，建議扔掉爲好。
