苦瓜，果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色。種子長圓形，兩面有刻紋，是生活中很受歡迎的蔬菜之一，弄熟後的苦瓜隔夜後還能吃嗎？
不建議苦瓜隔夜吃。
苦瓜屬於一種綠色蔬菜，烹飪之後，隔夜再食用，即使不會出現變質，也會產生一些不利於身體健康的成分，其中的營養價值也會產生相應的損傷，尤其是夏天在常溫下隔夜食用，因此建議不要食用過夜苦瓜。
少量食用不會出現不適，但若吃多了，可能會出現亞硝酸鹽攝入過多的情況。
苦瓜中可能含有硝酸鹽，因此在放置一夜的過程中硝酸鹽會在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽，是一種有毒性和致畸作用的物質，雖然人體有一定的耐受性，但是其他成品食物中也有亞硝酸鹽的添加劑，若是一時食用過多，很容易出現影響身體健康的情況。
建議多喝一些水，同時減少含有防腐劑成分的食物。
人體對硝酸鹽和亞硝酸鹽有一定的耐受性，少量食用不會影響身體健康，因此食用隔夜苦瓜，可以多喝一些溫開水，可以起到促進亞硝酸鹽代謝的作用，能夠預防出現亞硝酸鹽影響身體健康的情況。同時也需要暫時停止一些防腐劑成分爲硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物攝入，可以避免亞硝酸鹽過高導致的身體不適。
苦瓜性質寒涼，不建議過多食用，或者長期過量食用，每次不宜超過半根，容易增強體內的寒涼程度，影響腸胃消化吸收，還可能出現腸胃不適等情況。
平常生活中，需要避免食用過多的寒性食物，而苦瓜性寒，兩者本身就不宜多食，也不適宜與其他寒性食物一起大量食用，以免加重身體的寒氣，長期如此容易影響自身體質，導致體質虛寒。
一般不建議脾胃虛寒的人羣，食用過多苦瓜等寒性食物，如果大量食用苦瓜，會大大刺激脾胃，容易出現腹痛、腹瀉等不適症狀，不利於身體健康。
材料：苦瓜、雞蛋、油、鹽。
做法：
1、將苦瓜洗乾淨後切成小塊，雞蛋打開攪拌後備用。
2、燒開水，將切好的苦瓜放入鍋中焯一遍，然後撈出放在冷水中過一遍，熱鍋倒油，放入過水的苦瓜，翻炒片刻後將蛋液倒入鍋中一起翻炒，待蛋液凝固後就可以出鍋了。
