夏季適量的吃點炒苦瓜可以起到很好的清熱排毒作用，雖然它的苦味並不是所有人都能接受，但是喜歡吃的人也還是不說，但是如果炒熟的苦瓜一次吃不完，隔夜還能吃嗎?
隔夜苦瓜最好是不要吃。
因爲炒熟後的菜裏有油、鹽，隔了一夜，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅增高，進入胃後轉變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在具備特定條件後會生成一種被稱爲NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一，而且亞硝酸鹽即使加熱也不能去除。天熱時，隔夜菜還會受到細菌污染，而且空氣中有細菌的滋生，在兩個小時內就會繁殖，而且在蛋白質和脂肪的發揮下，細菌會更多的滋生，而且也會產生有毒的物質，對於腸胃健康是很不利的，會誘發腸胃炎疾病的發生，還會導致中毒的情況。
苦瓜中含有的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，因此具有健脾開胃，促進飲食的功效。苦瓜所含的生物鹼類物質奎寧，可利尿活血、消炎退熱、清心明目。不僅如此，苦瓜含有的蛋白質和維生素的成分是比較多的，可以有提高人體免疫力功能，還有抗癌的作用，對於降糖來說也有一定的好處。
苦瓜可以用來跟肉一起炒，做好的苦瓜炒肉味道是非常香的，而且它的苦澀味道也會被掩蓋一些，做這道菜要準備好新鮮的苦瓜和新鮮的豬肉，把苦瓜洗乾淨切成片，將豬肉也洗乾淨切成片。然後在鍋中放入食用油，把鍋燒熱，再將準備好的苦瓜和豬肉一起放進去翻炒，再加入生抽醬油，味精等等，等它炒熟炒香就可享用。經常製做苦瓜炒肉這道菜吃的話，能夠讓自己的身體得到很好的滋補。
清炒苦瓜是最能夠品嚐到它原汁原味的，雖然苦澀的味道讓你會感到很無奈，但是帶來的營養價值卻是非常高的。清炒苦瓜就跟清朝其他的蔬菜是一樣的，只要把苦瓜處理乾淨，然後放入鍋中加入植物油，把它炒熟了就可以了，這道菜吃起來雖然有點苦，但是能夠讓我們的肺得到很好的養護，可以潤肺止咳。
1、苦瓜中含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結合，影響人體對鈣的吸收。若長期大量食用苦瓜，會導致鈣質缺乏症。
因此，苦瓜是不宜多吃的。爲了克服苦瓜的這一缺點，在烹調苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，這樣可以除去部分草酸，使其不良反應大爲減少。
2、苦瓜含有一種叫“多肽—P”類似胰島素的物質，具有降糖的功能，因而，患有低血糖的人羣不宜長期大量食用苦瓜。
