一般我們在市場上買的木耳多是幹木耳或者泡發後的木耳，很少有人吃新鮮的木耳，因爲很多人都說新鮮木耳有毒，那麼這是真的嗎？
沒有毒。
其實是因爲鮮木耳中含有卟啉類感光物質。吃過鮮木耳之後再曬太陽，確實可能會引起皮膚瘙癢、紅腫等異常反應。但是，這並不能說明鮮木耳就有毒，日光性皮炎的發病需要三個要素：攝入光敏性物質，長久日曬，卟啉代謝異常（患者體質），也就是說，不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質引起，也不是所有卟啉物質都會引發日光性皮炎。
對普通人來說，只要不直接生吃，適量吃些新鮮木耳，之後又不去太陽下暴曬，是不會導致中毒的。
1、泡水。先把買回來的木耳放在水中浸泡，一段時間後換水一次，泡三次纔可以把有害物質浸泡出來。
2、焯水。新鮮的木耳用水洗乾淨，浸泡之後，還要焯一遍水，這樣可以將有毒物質過濾掉。
3、漂洗。焯水過後的木耳可以再放入清水中漂洗兩三次。
4、烹飪。處理好的新鮮木耳再根據自己的喜好或炒或涼拌即可。
幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，所以一般幹木耳是沒有毒的。
很多朋友聽到補血，首先想到的就是動物肝臟以及菠菜。但是卻不知黑木耳的含鐵量要比菠菜高出20倍，甚至比動物肝臟還要高出7倍之多。木耳還具有很好的涼血作用，尤其像炎熱的夏季食用木耳是非常不錯的選擇。
木耳具有植物膠原，這樣的物質有很強的吸附能力，自然可以起到清理以及消化的作用。所以像從事重金屬以及粉塵類工作的人羣，經常食用木耳可以吸附身體內的有害物質，是非常不錯的選擇。
黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽。此外維生素E含量非常之高，是美白肌膚的佳品。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出。
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的功效。
