青蟹是中國海水養殖品之一，由於其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，尤其是性腺發育成熟的雌蟹（俗稱膏蟹），煮熟後，蟹膏甘腴，色澤呈橙黃色或橘紅色，是餐桌上十分受歡迎的食材，但有時候會吃到帶有苦味的青蟹，這是什麼原因導致的呢，還能繼續吃嗎？
目前國內青蟹價格十分昂貴，使得養殖青蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了青蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的青蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得青蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
不能吃，建議購買正規養殖的青蟹，儘量在正規市場購買青蟹，或選購正規養殖戶養殖的青蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質有保證，這種青蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
青蟹在購買回來之後都需要放在乾淨的水中進行爲期至少兩天的排泄，這段時間裏，青蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出乾淨，若是養的時間過短，青蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有苦味。
儘量多淨養幾天，買回來的青蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，青蟹在購買之後還需要用淨水靜養一段時間，最好是活動的流水，能最大程度的清除青蟹內的食物殘留，等青蟹將體內的有害物質全排出後再食用，也不會有苦味。
青蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開祕密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而青蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長週期和死亡率，若是這些藥物沒有排乾淨就被送到了餐桌上，青蟹自然帶有苦味。
青蟹帶有的苦味成分無論是污染物、藥物以及青蟹糞便，對人體來說都有較大的危害，不適合食用，建議扔掉爲宜。
如果不是新鮮的青蟹，而是死蟹，最好是不要食用的。青蟹屬於海鮮，屬於新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而青蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短几分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，這種青蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用。
不能。
青蟹是不能用淡水養殖的，生活在淡水中是容易導致死亡的。根據青蟹的生活習慣，青蟹若是長期使用淡水是養不活的，青蟹生活在海淡水緩衝交換的地帶，雖然是可以生存於淡水中，但是若是要長時間的養殖的話，還是需要海水的。因爲青蟹的機體構造中是需要一定的鹽分來運作的，青蟹是廣鹽性的海蟹，生存的鹽度適合在7%~33%，最適合的鹽度爲10%~20%，所以青蟹是必須要生活在含有鹽分的環境裏。
1、脾胃虛寒的人不適合吃螃蟹，螃蟹性寒，可能會傷及脾胃。
2、風寒感冒未愈者不適合吃螃蟹，可能會加重病情。
3、頑固性皮膚瘙癢患者不能吃螃蟹，會加重瘙癢。
4、月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，因爲螃蟹性寒。
5、螃蟹不能與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生等食物同食。
6、螃蟹不能與茶水同食，吃蟹後1小時內忌飲茶水。
7、不要吃生螃蟹，一定要完全煮熟了才能吃，否則會被細菌感染或被寄生蟲侵入。
