夏天來了，不想吃一些比較油膩的菜，想吃手撕包菜，但手撕包菜裏都會放一些醋來炒，不知道放醋炒的菜過夜能不能吃呢？一般什麼菜不適合隔夜吃呢？下面就來說說隔夜菜的問題，趕緊來看看吧。
根據情況決定。
按照《中國居民膳食指南》（2016）的建議，要儘量食用新鮮衛生的食物，而一般用醋炒過菜，可以分爲兩大類，一類是蔬菜；另一類是肉和豆製品，但不建議留素菜，因爲素菜過夜後不僅顏色暗淡，口感也大打折扣，最好是要留葷菜，不過剩菜要放在冰箱保存才能過夜，常溫下細菌滋生過多無法過夜食用，另外若是用醋做的涼拌菜則不能過夜，無論是味道和營養都會發生改變，食用後易對健康不利，不建議食用。
密封存放好的情況下可以吃。
晚上做好飯之後，最好提前分裝出來第二天要帶的菜，因爲在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全，其次用筷子翻動過了的菜，保質期就會縮短，因此保存剩菜一定要格外注意：
把蔬菜做熟後，未翻動的情況下，就取出一部分分裝到乾淨保鮮盒中，輕輕蓋上蓋子，然後放在冰箱裏，這樣的過夜菜，加熱殺菌一下再吃，是沒有安全問題的。
一般素菜可以保存24小時以內，而葷菜則可以保存1-2天，雖然會損失些維生素，但不會有損蛋白質，也不至於產生有害物質。
適合第二天帶的菜多爲一些肉類菜，如果要帶青菜的話，可以在飯盒底下鋪一層容易熟的生菜，然後用微波爐加熱即可食用，不僅鮮嫩爽口，還不會變色，流失過多營養。
材料：青椒4個、裏脊肉300克、黃椒半個、蔥姜適量、甜麪醬15克、糖3克、料酒10克、澱粉5克、鹽適量、香油適量、生抽10克。
做法
1.準備好所有的食材。
2.裏脊肉切絲，青紅椒洗淨切絲。
3.切好的肉絲加入少許鹽，糖，料酒，生抽，澱粉抓拌均勻醃製片刻。
4.炒鍋到油燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
5.底油爆香蔥姜。
6.加入甜麪醬炒出香味。
7.倒入青椒和黃椒絲加少許鹽，生抽，糖翻炒均勻。
8.再把肉絲倒入快速翻炒，淋入適量的香油關火。
材料：土豆500g、豬肉250g、辣椒4個、鹽少許、料酒2勺、雞精少許。
做法
1.豬肉切塊，用鹽和料酒稍微醃製5分鐘。
2.土豆切塊，辣椒切丁。
3.醃製好的豬肉下鍋炒至肉色發白，盛出。
4.熱鍋涼油，放入辣椒煸香，再將土豆放入炒熟。
5.最後放入豬肉，稍微煸炒，蓋上鍋蓋悶一會。加雞精，出鍋即可。
材料：酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，幹椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
做法
1.豬肉切成末狀，加入生抽、油、澱粉、少許白糖攪拌均勻醃製15分鐘。
2.蒜、姜分別切碎，辣椒切成小段。
3.炒鍋燒熱下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末變色後盛出。
4.炒鍋重新下油，倒入蒜薑末及辣椒段爆香，將酸豆角倒入，翻炒至出味。
5.將肉末倒入與酸豆角翻炒均勻。
6.調入適量的生抽和胡椒粉翻炒均勻即可。
因爲在室溫條件下，剩菜中細菌會大量繁殖，食物中細菌過量，對健康不利，另外這些細菌還會把菜裏的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量迅速上升，而微量亞硝酸鹽有擴張血管的作用，但大量的亞硝酸鹽則對健康具有較大的致病風險，所以室溫下過夜的菜不能吃。
大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。
吃海鮮本身就強調味道鮮美，隔夜食用不但會導致鮮味盡失，而且容易傷害我們的肝臟和腎臟，尤其像螃蟹、魚類、蝦類等海鮮隔餐會產生蛋白質降解物，這種物質也是一種毒素，吃多了對健康有害。
蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會因細菌活動轉變成有毒的亞硝酸鹽，一般來說越靠近根部，含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低，但靠近上面部分的葉子蔬菜則更多，另外蔬菜隔夜保存經過多次加熱後，其中的營養成分也會流失較多，吃了不僅沒多少營養，還容易有健康風險，所以一般剩的蔬菜不留。
