糉子有甜口和鹹口,糉子裏面放入的食材也有很多種,比如綠豆、紅豆、黑米等,那製作黑米糉子的方法跟白米糉子的方法一樣嗎?包糉子的黑米需要泡多久?
冷水浸泡至少3小時以上。
黑米屬於粗糧,其外面有一層堅硬的種皮包裹,不容易被煮爛,所以在煮之前需要在冷水浸泡至少3小時,使其吸水膨脹後,才能夠更容易煮爛。有條件的建議可以浸泡一夜後,第二天再用來包糉子,這樣子包出來的糉子吃起來口感會更軟糯。
需要注意的是泡黑米的水要及時更換,以免變質發酸,如果溫度過高建議放進冰箱裏浸泡。
可以一起泡。
黑米與白糯米在包糉子之前都是需要浸泡的,而且也是混合包入糉子內,如果只做黑米糉一個口味的話是可以一起浸泡的,如果還想做一些別的口味,比如白米糉、蛋黃棕的話建議分開浸泡。
但是白糯米的浸泡時間相對於黑米來說可以稍微短一點,可以先將黑米泡夠3小時後再加入白糯米一起浸泡3小時,隨後將混合了的黑米和白糯米一起包入糉子內。
可以包但不建議。
黑米可以用來包糉子,但因爲黏性不足,需要加一些白糯米來增加糉子的黏性,糉子口感會更好,黑米與糯米的比例一般爲1:1的量。
黑米營養豐富,有加強腸胃蠕動的作用。糯米黏性大不容易消化,在糉子裏面加入適量黑米可以促進糉子的消化,減少了因爲糉子在胃裏的停留時間過長而造成的胃部刺激。
1、加豬肉和蛋黃:喜歡鹹口的話可以在糉子裏面加一點帶肥肉的豬肉和一個鹹鴨蛋黃,糯米可以平衡豬肉的油膩,豬肉同時也可以增加糯米的油潤感,其中軟綿綿的糯米夾帶着流沙的蛋黃,吃起來油而不膩,香氣四溢。
2、加蜜棗:喜歡吃甜口的糉子可以在糉子裏面加入蜜棗,吃起來很清爽,適合夏天吃,但需要注意糯米不要再額外加糖,因爲蜜棗足夠甜,配上糯米一起吃甜味是恰到好處的。