餃子餡料豐富，和包子一樣不僅口味多，而且營養價值高，做法也不難，但很多人自己蒸出來的餃子總是很乾硬，不知道這樣的餃子要怎麼處理好呢？
蒸出來的餃子乾和以下原因有關：
1、買的餃子皮放入冰箱時間長，本身皮比較乾硬，蒸出來後的餃子也會比較幹。
2、蒸餃子放少了水，蒸的時間過長，將本身水分蒸乾了，餃子皮就會變硬。
3、蒸餃沒有放水，直接用微波爐蒸也是乾硬的餃子。
4、擀出來的餃子皮水分含量少，麪粉選用錯誤導致餃子幹。
蒸出來的餃子之所以幹，可能是因爲整的時間過長或水分流失導致麪皮乾硬，建議在蒸之前用小刷子在麪皮表面輕輕的刷上一層食用油，油可以鎖住餅皮上的水分在蒸制過程中不流失，這樣蒸出來的餃子就比較溼軟好吃，但千萬不要刷多了油，否則吃起來覺得油膩，口感也不好。
如果鍋裏的水不夠，餃子的餅皮本來是水分充足的，但隨着蒸制的時間越來越長，鍋內的水分要是被蒸沒了，就會耗掉餃子餅皮上的水分，導致餃子蒸乾，因此蒸餃子前在鍋中放入足量的水，也是讓餃子蒸的香軟可口的關鍵，一般水深在食指的第二節可保證蒸出一鍋餃子，但若是蒸下一鍋則需要再次添加適量的水。
一般包好的餃子剛蒸好，趁熱吃的口感都是溼軟的，但要是放在那裏涼了許久，餅皮就會慢慢失去水分，變得乾硬起來，建議蒸餃吃多少蒸多少，不要放涼了再吃。要是沒空吃的話，最好是放回蒸鍋中，利用鍋中的餘溫保溫餃子，避免水分流失，餃子乾硬。
如果是冷凍的餃子或者是已經包好的放久了導致皮很乾的餃子，在蒸之前，可以在餃子表面上撒一點水，讓餃子皮變得溼潤一些，這樣蒸出來的餃子就不會那麼幹了。另外凍餃子蒸出來還可能會黏住蒸盤，建議事先在蒸盤上刷一層油或墊上溼的蒸布。
溼的。
打溼過的屜布一方面可以隔絕蒸爛皮的餃子落入鍋裏，另一方面可以增加蒸餃的水分，避免餃子過幹；再一方面溼屜布可防止餃子熟的時候粘連屜布和鍋體。
在鍋內放水，放蒸盤，將屜布用水溼透，擰到不滴水的半乾狀態，鋪在籠屜上，將餃子均勻的擺放上去，然後放入鍋內蒸即可。
看餃子是現做的還是冷凍的。
如果是現做的餃子，那麼最好是開水上鍋，這樣餃子熟的快，而且餃子皮才能包裹的緊，不至於散開露餡；但如果是冷凍餃子，要冷水下鍋蒸，因爲冷水蒸加熱會比較均勻，能夠慢慢讓餃子皮解凍軟化，讓裏面的餡料逐漸熟透，等餃子皮差不多熟了的時候，裏面的餡料也就熟了，若是等水燒開了再下餃子蒸，容易出現皮熟了、餡沒熟，或者餡熟了、皮蒸爛了的情況。
