餃子是生活中很常見的食物，和包子一樣，在小小的餅皮中就可以囊括葷素美味，但包好的餃子或是買的凍餃子，最後蒸出來，總覺得麪皮好乾，這要怎麼蒸餃子纔好吃不幹皮呢？
蒸出來的餃子之所以幹，可能是因爲整的時間過長或水分流失導致麪皮乾硬，建議在蒸之前用小刷子在麪皮表面輕輕的刷上一層食用油，油可以鎖住餅皮上的水分在蒸制過程中不流失，這樣蒸出來的餃子就比較溼軟好吃，但千萬不要刷多了油，否則吃起來覺得油膩，口感也不好。
如果鍋裏的水不夠，餃子的餅皮本來是水分充足的，但隨着蒸制的時間越來越長，鍋內的水分要是被蒸沒了，就會耗掉餃子餅皮上的水分，導致餃子蒸乾，因此蒸餃子前在鍋中放入足量的水，也是讓餃子蒸的香軟可口的關鍵，一般水深在食指的第二節可保證蒸出一鍋餃子，但若是蒸下一鍋則需要再次添加適量的水。
一般包好的餃子剛蒸好，趁熱吃的口感都是溼軟的，但要是放在那裏涼了許久，餅皮就會慢慢失去水分，變得乾硬起來，建議蒸餃吃多少蒸多少，不要放涼了再吃。要是沒空吃的話，最好是放回蒸鍋中，利用鍋中的餘溫保溫餃子，避免水分流失，餃子乾硬。
如果是冷凍的餃子或者是已經包好的放久了導致皮很乾的餃子，在蒸之前，可以在餃子表面上撒一點水，讓餃子皮變得溼潤一些，這樣蒸出來的餃子就不會那麼幹了。另外凍餃子蒸出來還可能會黏住蒸盤，建議事先在蒸盤上刷一層油。
餃子是生活中很常見的食物，和包子一樣，在小小的餅皮中就可以囊括葷素美味，但包好的餃子或是買的凍餃子，最後蒸出來，總覺得麪皮好乾，這要怎麼蒸餃子纔好吃不幹皮呢？
如果是長時間凍的像石頭一樣硬的餃子，需要先從冷凍室拿出來，然後放在常溫下解凍，等餃子稍微可以散開，沒那麼硬了再去蒸，這樣餃子不僅熟得快，裏面的水汽也能均勻的進入餅皮和餡料中，讓餃子蒸出來香軟多汁。
