蕨菜焯水要多久 蕨菜焯水後可以冷凍嗎

蕨菜是生活中常見的一種野菜，朋友們都很喜歡吃，我打算做一些涼拌的給他們帶去，但都說蕨菜要焯水，那麼蕨菜焯水要多久啊？

蕨菜焯水要多久

根據情況看。

蕨菜焯水的時間並沒有明確的時間規定，而是通過查看蕨菜的顏色來進行判斷，一般等蕨菜的顏色基本發生變化時及可撈出。

因爲焯水並不同於煮制，主要是爲了去除蕨菜上的有害物質和土腥味，所以只需要稍微過下水就可以了，這樣可以最大化的保證蕨菜依舊翠綠。

其次蕨菜在焯水撈出後需要立即用涼水浸泡，這樣才能保持蕨菜的脆性，避免餘熱將其變黃、熟爛。

蕨菜焯水是冷水下鍋還是熱水

建議用冷水焯。

由於蕨菜屬於根莖類的食材，並且在生長階段爲了防止蟲害，會分泌一種苦味素來保護自身，使用冷水下鍋的方式焯水，可以更好的將其中的苦澀味去除，只不過需要注意觀察蕨菜的狀態，以免煮的時間過長，導致蕨菜失去原有的脆嫩和鮮豔的色澤。

蕨菜焯水後可以冷凍嗎

可以冷凍保存。

蕨菜中含有較多蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類等易滋生細菌微生物的成分，要是保存不當的話，非常容易引起變質，而冷凍的溫度較低，可以抑制細菌微生物生長繁殖，延長蕨菜的保存時間，所以蕨菜在焯水後可以冷凍保存。

並且蕨菜在焯水後再冷凍，所達到的效果會更好一些，因爲高溫可以將蕨菜上粘附的細菌微生物等有害物質殺滅。

蕨菜焯水可以放鹽嗎

可以放。

蕨菜在焯水的時候，高溫會破壞細胞組織，導致水溶性營養物質的流失，以小白菜爲例，在100度的中燙兩分鐘，維生素的損失率就可達百分之65，而放適量的鹽可以減緩蕨菜內可溶性物質的流失速度，保證蕨菜的營養能基本被保留，所以蕨菜和其他蔬菜，在焯水的時候都可以適量放鹽。