薺菜是春天食用的一種野菜，長在鄉間田野邊，一般取其嫩葉食用，多作爲餃子餡來吃，但很多人處理薺菜並不知道是否需要焯水處理，下面就來說說薺菜做餃子餡的正確做法，趕緊來學學吧。
建議焯水爲好，理由如下：
1、薺菜是長在田野邊的一種野菜，生長期間可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，通過焯水殺菌消毒，去除大部分髒物，有利於飲食健康。
2、薺菜中含草酸較多，如攝入過量的草酸會影響人體鈣質的吸收，焯水可去除大部分的草酸物質，而且加熱時間不長不破壞其維生素及活性物質，從而最大限度保留營養。
3、薺菜中會有少量的亞硫酸鈉，是有微毒，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉，提高飲食的安全性。
4、薺菜嫩的口感好，但較老一些的帶有苦澀味道，焯水可去除一部分苦味，讓菜的味道更加鮮嫩可口。
30秒左右。
薺菜是一種綠葉蔬菜，很容易熟，所需焯水的時間比較短，一般水開後放入鍋中，等二次沸騰後即可撈出，看到薺菜顏色變深就焯水好了，不宜久煮，否則薺菜纖維會變老，口感降低，而且營養物質也會溶解部分在水裏，食用價值也會降低。
可以放少許的鹽。
薺菜在焯水時可以適當地加少許鹽，加鹽的目的是爲了使薺菜顏色的鮮亮並保持翠綠，這樣焯出來的薺菜顏色更加好看，而且吃起來會更加的脆爽鮮嫩，從而增加薺菜的口感，另外加鹽焯水後撈出一定要快速過涼水，這樣能使薺菜的鮮亮度保持更加長久，不容易變黃變焉。
1、把摘回來的薺菜去除黃葉，根部，泥沙，再把雜草清除乾淨，放清水中洗乾淨了，多洗幾遍，防止有殘留的泥沙，影響口感。
2、鍋裏放水，快燒開的時候加入小勺的鹽，鹽有固色的作用，水開了之後再把洗淨瀝水的薺菜倒進去焯一下水，去除草酸。
3、看薺菜的顏色變深了，就可以撈出來，放入涼水中浸泡一下，這樣薺菜的顏色會更加的碧綠，而且也不會發黃。
4、再把薺菜的水分擠幹，放到案板上來切成末，和豬肉、薑末一起放入碗中調味，加鹽、胡椒粉、雞粉、香油就可以了，不用過多的調味料，避免遮住了薺菜本身的鮮美，充分拌勻，餡料就製作好了。
