野菜煮雞蛋一般使用的是地菜，又被稱爲薺菜花，每年在農曆的三月三這天都有用野菜煮雞蛋的習俗，那野菜煮雞蛋有什麼功效呢？
地菜味甘性涼，食用後可以有效地降低人體內的熱氣，起到清熱解毒的作用，對於一些因爲體內火氣過重而出現的口乾舌燥、口舌生瘡、咽喉腫痛、目赤腫痛等症狀來說，適當地吃一些地菜煮雞蛋都能起到比較好的緩解作用。
地菜入肝、脾、肺經，具有利肝氣、和中的作用，而雞蛋中所含的維生素和礦物質也能促進肝臟細胞的修復與再生，因此平時適當地吃一些地菜煮雞蛋的話可以很好的起到清肝明目的作用。
地菜具有利溼的作用，食用後能夠促進體內多餘液體和鈉離子的排出，從而可以維持體內的電解質平衡和酸鹼平衡，因此對於一些尿液偏少、身體容易浮腫的人羣來說，可以在生活中適當地吃一些地菜煮雞蛋。
地菜的性質偏寒性，其中所含的薺菜酸能夠有效地縮短人體的凝血時間，所以常常被用於治療牙齦出血、消化道出血、內傷出血、咳嗽咯血、經量偏多、尿血便血等症，所以地菜煮雞蛋能夠對人體起到涼血、止血的作用。
材料：地菜、雞蛋；
1、將採摘回來的地菜擇去殘枝敗葉後清洗乾淨，瀝乾水分，同時將雞蛋一個個地用清水清洗乾淨，除去外殼上沾有的雞毛、雞屎等雜質；
2、將清洗乾淨的雞蛋和地菜都放入到鍋中，加入適量的清水至蓋過雞蛋和地菜，大火煮開之後煮15分鐘左右；
3、用勺子或鍋鏟將雞蛋的蛋殼輕輕地敲碎，繼續煮10分鐘左右後關火，將雞蛋放在地菜水中浸泡一會兒，待晾涼後即可剝殼食用。
