看朋友煮的紫薯粥賣相很好看，可是我做的紫薯粥卻不怎麼紫，那麼紫薯粥怎麼煮才能紫色比較明顯呢？
加酸性物質。
紫薯中富含的花青素遇酸性會變紅色、紫紅色，遇到鹼性會變藍綠色，因此可以往紫薯粥中加入少許檸檬汁或白醋，這樣能讓粥呈現較理想的紫色。
此外，爲了避免發生酸鹼反應，建議煮紫薯粥的時候不要直接用自來水，而是用偏中性的白開水煮粥，這樣煮出來的紫薯粥一般也會是紫色，不會出現別的顏色。
變色時放。
一般紫薯粥在熬煮半小時左右時，粥的顏色會開始發青發藍，這時候就可以少量的滴幾滴醋或檸檬汁，不多久就能看到紫薯粥逐漸變成了紫色，如果太早放醋的話會使醋揮發，所呈現出的效果達不到最佳效果。
可以喝。
紫薯煮粥變綠色通常是因爲接觸了帶有鹼性的物質導致的，例如家中的自來水等，由於紫薯中含有較高的花青素成分，這種天然的植物色素遇到鹼性物質就會變成藍綠色，這是正常現象，是可以繼續吃的不影響身體健康，但如果是紫薯本身發綠變質的話，則不建議繼續吃了。
大多數人都能吃。
紫薯中含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔素、硒、鐵、鈣、鉀等微量元素，用來煮粥食用後能有美容抗氧、增強記憶、保護血管、提高機體免疫力等功效，對於大多數人來說，適當進食都是可以吃的，如果是過敏體質等特殊人羣的話，那麼建議減少紫薯粥的食用量。
