紫薯粥最近打算自己做，如果煮出來的紫薯粥是藍紫色的話，還能吃嗎？紫薯粥怎麼煮才能紫色？
一般是可以吃的。
紫薯裏面由於富含有花青素，所以顏色才呈現深紫色，而花青素是一種不穩定的元素，在加熱的過程中如果遇到鹼性物質，就會變成藍色或者藍綠色，這是一種十分常見的現象，很有可能是由於在煮粥的過程中接觸到了鹼性的物質，遇到這種情況紫薯粥可以食用，而且味道也不會改變。
紫薯粥裏面含有的主要物質是花青素，花青素如果遇到鹼可能就會變藍或者變綠，而如果遇酸的話，就會變紅色或者是保持紫色，所以要粥變成紫色，只需要保持酸性的環境就可以了，在煮粥的時候可以加入適量的米酒，因爲米酒是在發酵的情況下製作而成，呈酸性。
還可以加入適量的食醋，這是十分常見的調料，也比較方便，反正酸性可食用的物質就可以，還可以把紫薯粥煮稠一點，這樣就不會所有的紫薯變色，也可以保存紫色。
紫薯粥中含有豐富的纖維素，所以吃了以後可以有效的促進胃腸蠕動，可以有效的提高食物消化率，預防積食的情況。
紫薯粥中含有的纖維素還有預防便祕的作用，因爲纖維素有助於促進腸道蠕動，可以有效的緩解腸道無力蠕動的情況，促進大便的排出。
紫薯粥同樣還含有一定的花青素，具有很強的抗氧化作用，有利於減少自由基對於細胞的傷害作用，有助於延長細胞壽命，減少皺紋的生成。
一般不會。
100g紫薯粥的熱量是63大卡左右，熱量十分低，所以適當的食用是不會導致發胖的，而且紫薯粥比較容易消化，一般不會導致有食物的積累，不會導致腹脹的情況，有利於減少剩餘的能量轉化爲脂肪的可能，所以適當的食用紫薯粥不會導致發胖的情況。
