紫薯顏色深紫，味道甘甜，含有多種營養物質，可以煮熟、蒸熟、炒食等，爲什麼煮紫薯的水是綠色呢？煮紫薯的綠水能喝嗎？
看情況而定。
紫薯是生活中常見的一種粗糧，富含澱粉、維生素、膳食纖維、礦物質等營養成分，有較高的營養價值，若煮紫薯的水是綠色，可能和富含花青素有關，花青素是一種水溶性色素，在鹼性環境中呈現藍綠色，但市面上也存在加工染色的紫薯，煮水的時候可能會出現掉色情況，這種則不宜食用。
新鮮紫薯會散發出特有的清香，而劣質紫薯經過加工染色，可能會發出濃烈的刺鼻氣味，或明顯的化學制品味道。如果是這種染色紫薯則不建議購買，因爲這種紫薯很可能通過染色遮掩表面的黑斑，食用長有黑斑的紫薯可能會導致身體不適。
紫薯是紫色或紫紅色，因爲含有大量的花青素，花青素在酸性環境中呈紫紅色，如果煮紫薯的水是綠色，可以加適量醋放到水中，如果顏色有變化，則說明紫薯沒有染色。
大概15分鐘左右。
紫薯大小不同，煮熟的時間也有差異，如果是中等大小的紫薯，一般來說，煮15~20分鐘即可，紫薯中富含澱粉、膳食纖維，煮熟後再吃更容易消化，另外，煮紫薯的時候可以多放一些水，以免紫薯過幹，影響口感。
冰箱冷藏。
紫薯中含有多種營養物質，煮熟後香甜軟糯，建議儘早吃完，以免破壞口感及降低營養價值，冰箱冷藏溫度適宜，可以延長紫薯的保存時間，一般來說，生紫薯可以在冰箱中保存幾個月，而煮熟的紫薯能保存3~5天。
紫薯顏色深紫，味道甘甜，含有多種營養物質，可以煮熟、蒸熟、炒食等，爲什麼煮紫薯的水是綠色呢？煮紫薯的綠水能喝嗎？
120~150克爲宜。
紫薯雖營養豐富，但也不宜過量食用，其中含有大量的蛋白質、澱粉、果膠、膳食纖維等，吃多了可能會加重腸胃的負擔，導致消化不良等症狀，而且紫薯中含有氧化酶，可以在胃腸中產生氣體，過量食用容易引起脹氣、呃逆等。
