紫薯營養豐富，含有大量的澱粉、膳食纖維、礦物質等，有較高的營養價值，除了可以蒸熟食用，還可以用來熬粥，那麼，紫薯粥是綠色的能吃嗎？
能吃。
紫薯又叫黑薯，是一種常見的粗糧，富含澱粉、維生素、膳食纖維、礦物質等，還含有大量的花青素，花青素是一種水溶性的天然色素，在鹼性環境中呈現藍綠色，如果熬紫薯粥時偏鹼性，則可能導致粥變成藍色或綠色，這是一種正常現象，可以繼續食用。
加酸性液體。
花青素可以根據酸鹼性發生顏色變化，其在酸性環境中表現爲紫色、紫紅色，因此，只需要添加酸性液體，紫薯粥就可以從綠色轉變成紫色，生活中常見的酸性液體有白醋、檸檬汁等，但要注意，不宜過量添加，以免破壞紫薯粥的口感。
胃腸不適。
紫薯中含有澱粉、維生素、果膠、纖維素、礦物質等營養成分，適量食用有補充營養、提供能量的作用，但紫薯中含有氧化酶，過量食用會在胃腸內產生氣體，容易引起消化不良、脹氣等症狀。其次，紫薯中澱粉、纖維素及糖類的含量較高，吃多了會刺激胃酸分泌，容易對胃黏膜造成損傷，一般來說，紫薯一天吃100~120克即可。
紫薯中含有多種營養物質，有較高的營養價值，但要注意，氣滯食積者不宜食用，因爲紫薯有產氣的作用，若氣滯食積者食用，可能會加重病情。
紫薯中富含澱粉和膳食纖維，吃多了較難消化，而且還能增加胃酸的分泌，因此，消化道疾病患者不宜食用，以免加重不適症狀。
紫薯營養豐富，含有大量的澱粉、膳食纖維、礦物質等，有較高的營養價值，除了可以蒸熟食用，還可以用來熬粥，那麼，紫薯粥是綠色的能吃嗎？
原料
紫薯、南瓜、大米、冰糖。
做法
1、南瓜、紫薯洗淨，去皮切塊；
2、大米淘洗乾淨，放入電飯鍋；
3、加適量水，熬粥，放入蒸好的紫薯、南瓜；
4、繼續熬煮，放入冰糖，攪拌即可。
原料
紫薯、小米、白糖。
做法
1、紫薯清洗乾淨，去皮切塊，小米淘洗乾淨；
2、煮鍋中倒入適量清水，加入紫薯、小米，大火燒開；
3、攪拌均勻，轉中小火熬煮；
4、加入白糖調味，即可食用。
