紫薯是一種很常見很平民的食材，但是很多人不知道紫薯的功效與作用。其實紫薯的營養價值非常高，是養生保健的良品，那麼煮紫薯的水能不能喝？
能，煮紫薯的水可以喝。
一般煮紫薯的水是呈綠色，顏色有點濃，這是因爲紫薯中含有花青素，而花青素是一種遇到鹼性物質就會變成藍綠色的，還有遇到酸性物質則會變成紅色。我們平常家裏常飲用的自來水一般都是呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色是呈藍綠色的。花青素是一種抗自由基的物質，這可以幫助人體抗衰老的，所以飲用煮紫薯的水對身體也是有好處的。
1、先將紫薯用自來水洗乾淨。
2、在鍋底放一個倒扣的瓷器，例如碗、盤，然後在鍋中放少許水，再把洗乾淨的紫薯放入鍋中。
3、用中火煮，等到八到十分鐘就可以出鍋。
紫薯纖維素含量遠遠高於普通的綠色蔬菜，纖維素可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯中還富含鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等微量元素。其中硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力。
1、不要挑圓滾滾的，儘量挑選長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯，這樣紫薯的味道比較好。
2、紫薯的表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有類似洗潔精一樣刺刺的怪味。切記爛紫薯有毒不要挑。
3、紫薯要聞起來沒有黴味，發黴的紫薯含酮毒素，不可食用。
