最近好像是紫薯上市的視覺，我看到外面有很多賣紫薯的商家，昨天去看的時候發現有些紫薯的顏色特別的深，爲什麼有的紫薯顏色特別深？
花青素含量高。
紫薯的顏色來自一種名叫花青素的天然色素，它會隨着酸鹼值的變化而呈現不同顏色，如藍、紫、綠色等。紫薯的顏色越深，花青素越多，抗氧化能力就越高。
紫薯煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況。
紫薯裏面含有植物花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色，這是一種正常現象，可以放心食用。
視情況而定。
紫薯是生活中常見的一種粗糧，富含澱粉、維生素、膳食纖維、礦物質等營養成分，有較高的營養價值，若煮紫薯的水是綠色，可能和富含花青素有關，花青素是一種水溶性色素，在鹼性環境中呈現藍綠色，但市面上也存在加工染色的紫薯，煮水的時候可能會出現掉色情況，這種則不宜食用。
原料：紫薯100克、低筋麪粉140克、淡奶油10克、黃油100克、糖粉54克、水24克、鹽1克。
做法：
1、紫薯蒸熟後去皮（想快熟，可去皮切片蒸），稱取100克。
2、用叉子將紫薯壓成泥。
3、放攪拌機加24克水打成泥。
4、將紫薯泥用勺子壓着過篩(過程有點慢，需要耐心)。
5、取過篩好的紫薯泥100克。
6、黃油放室溫軟化好。
7、加糖粉、鹽打到顏色發白（不要打過，打過頭可能就會消紋）。
8、加入淡奶油打勻。
9、紫薯泥加進去，用刮刀拌勻
10、低筋麪粉過篩進去，拌勻。
11、拌勻的麪糊裝入裱花袋（用的三能18齒曲奇嘴，方子很好擠）。
12、依次在金盤擠出形狀後，放冰箱冷藏一會（海氏烤箱預熱170度5-10分鐘）。
13、放進海氏烤箱中層、上下火160度烤22分鐘（如果感覺成品不夠硬，請在烤箱最下層放個烤盤，再調上下火130度繼續烤幾分鐘） 。
原料：紫薯220g、明膠片20、糖30g、水400g。
做法：
1、紫薯切小塊。
2、明膠片。
3、糖
4、入鍋蒸15分鐘。
5、按成泥。
6、將紫薯泥裝進攪拌機。
7、加過面水打成漿
8、過篩。
9、紫薯泥漿。
10、鍋中倒400克水煮開，放入明膠片化開。
11、加入糖。
12、把紫薯泥漿倒入鍋中。
13、煮開關火。
14、倒入模具，放涼置入冰箱冷藏1小時，便可取出來切塊。
15、用模具做成紫薯涼糕塊。
原料：高筋麪粉200克、紫薯400克、牛奶150克、鹽2克、糖10克、酵母3克、黃油15克、紫薯粉適量。
做法：
1、紫薯洗趕緊放鍋裏煮熟備用。
2、放入保鮮袋用擀麪仗擀成泥狀。
3、把主麪糰材料（除鹽和黃油外）放入廚師機揉麪。
4、揉至擴展狀態，加入黃油和鹽。
5、再繼續揉至成可以拉出薄膜即可。
6、麪糰搓圓，蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大，這過程在1個小時左右。
7、手指粘點麪粉戳一個洞，不回縮不塌，表示發酵完成。
8、取出一個小麪糰，用擀麪仗擀開。
9、將麪糰分割成9個50克的小麪糰，分別搓圓靜置10分鐘。
10、把紫薯泥平均分成9個30克，作爲內餡。
11、取出一個小麪糰，用擀麪仗擀開。
12、再放入紫薯泥。
13、先中間後兩邊捏緊，兩頭稍微搓尖。
14、然後，撒上一層紫薯粉。
15、再用牙籤戳幾個小洞。
16、放入烤箱進行二次發酵，底下需要放一盤熱水，增加溼度。30分鐘。
17、烤箱提前預熱，上下火170度，烘烤13分鐘。
18、出爐。
原料：紫薯適量、糖粉適量、椰蓉適量。
做法：
1、紫薯上屜蒸熟。
2、趁熱剝到容器內。
3、適量綿白糖。
4、壓成紫薯泥。
5、取適量紫薯泥，握成球。
6、放椰蓉裏。
7、滾上椰蓉。
8、成品。
原料：紫薯1根、餃子皮適量、白糖1勺、奶粉2勺、蛋液少許、黑芝麻適量。
做法：
1、紫薯去皮洗淨。
2、切塊上鍋蒸熟。
3、加一勺白糖，兩勺奶粉。
4、用勺子壓成細膩的泥狀。
5、稍微放涼，分成若干小份。
6、餃子皮若干。
7、取一張餃子皮中間放上一顆紫薯餡，邊緣沾點清水。
8、蓋上另一張餃子皮粘合好。
9、用叉子在邊緣壓出紋路。
10、全部做好。
11、刷上雞蛋液，撒上黑芝麻。
12、烤箱中層，上下火170度，15分鐘即可。
原料：紫薯3個、鐵棍山藥1根。
做法：
1、準備材料：三個紫薯，1根山藥。
2、紫薯和山藥分別去皮切小塊，裝入到碗裏。
3、鍋裏放半鍋清水，紫薯山藥冷水上鍋蒸半小時左右，用筷子很容易戳穿它們就可以了。
4、山藥用勺子搗成泥。
5、同樣紫薯也搗成泥。
6、月餅模具刷點油，先放一半紫薯，壓緊。
7、另一半用山藥填滿，壓緊。
8、也可以左右分，一半紫薯，一半山藥，同樣都要壓緊。
9、裝盤。
