對於隔夜菜能不能吃這個問題來說，很多人都有自己的說法，但有一個共同的認知點就是，綠色蔬菜隔夜後是不能吃的，那這是真的嗎？
最好不要吃。
相對於其他食材來說，綠葉蔬菜中本身含有較多的硝酸鹽，放置時間過長時很容易在細菌和酶的作用下轉化成亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽進入到人體之後會影響到血紅蛋白攜帶氧氣的能力，如果長期食用過多的話就會容易使人體出現頭痛頭暈、乏力不適等缺氧的症狀，所以一般情況下是不建議吃隔夜綠色蔬菜的。
建議4-6個小時之內吃完。
綠色蔬菜炒熟之後建議最好是在4-6個小時之內吃完，最長也不要保存超過8個小時，這樣會更有利於身體的健康。
但綠色蔬菜的保質時間也不是固定的，如果室內溫度較高，溼度較大的話也有可能使其提前出現變質的情況，所以建議最好是將其置於冰箱中冷藏保存，如果綠色蔬菜已經出現了發酸、發臭等情況時，就不建議再吃了。
肉類、瓜類蔬菜等。
肉類的蛋白質含量較多，而維生素、硝酸鹽含量較少，所以對於肉類來說，在保存得當的情況下，隔夜之後是可以繼續吃的，如果想要將蔬菜隔夜保存食用的話，那麼建議儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
但在有條件的情況下，建議最好還是吃新鮮的菜，這樣不論是從營養還是健康角度上來看的話，都是最好的。
視情況而定。
食物發生腐敗主要有兩個原因，一是微生物繁殖，二是酶發生了分解，如果想要抑制微生物活性的話，溫度需保持在-12℃以下，抑制酶的活性需保持在-18℃以下。
如果隔夜菜剩的量不多，短時間內能夠吃完的話，那麼建議可以放冷藏，這樣會更加方便一些；如果隔夜菜剩的量比較多，短時間內吃不完的話，那麼建議可以將其放置在冰箱的冷凍層，這樣保存時間會更長一些，建議可以根據個人的需要來進行選擇。
