最近看新聞說陽澄湖大閘蟹正式開湖了，意味着陽澄湖大閘蟹大量上市，因此也去買了一些，但我買的大閘蟹蟹黃是苦的，那大閘蟹的黃爲什麼是苦的？下面一起看看吧！
大閘蟹作爲一種水生生物，如果生存環境不好，比如有水流不通、淤泥或者水質污染等情況，那麼就會導致生長出來的大閘蟹體內含有大量的污染物，或者是體內的重金屬含量超標，這樣的大閘蟹蒸熟後蟹黃吃起來口感是苦的，並且還會對人體健康造成威脅。
大閘蟹口感是很鮮美的，成熟的大閘蟹蟹黃是橘黃色的，如果大閘蟹個頭太小了，那麼就會導致其發育不完全，就是說大閘蟹沒有成熟，這時候的大閘蟹的蟹黃是淡黃色的，蒸熟後不會凝結，吃起來口感會偏苦，因此大閘蟹蟹黃苦，可以考慮是大閘蟹個頭太小沒成熟導致的。
大閘蟹長期生活在水中，以水中的各種浮游生物爲食，因此其蟹胃中會殘留大量的食物雜質，如果在吃大閘蟹之前沒有將其清洗乾淨，那麼就會導致大閘蟹黃吃起來口感發苦，因爲大閘蟹在烹飪的過程中其蟹胃中的苦味，會擴散到整個大閘蟹身上，導致大閘蟹口感發苦。
大閘蟹其中含有大量的蛋白質、脂肪、膽固醇、氨基酸以及多種礦物質成分，營養價值以及食用價值比較高，離開水後很容易死亡，一旦大閘蟹死亡後，就會滋生大量的細菌以及微生物，這時候的大閘蟹黃食用後就會發苦、並且具有臭味，更重要的是會對人體的健康造成危害。
秋季是吃大閘蟹的最佳季節。
大閘蟹是螃蟹的一種品種，其營養價值是比較高的，作爲一種水生生物，一年四季都是有的，但並不是什麼季節的大閘蟹都好吃，大閘蟹只有每年秋季的時候肉質飽滿，口感鮮嫩，營養價值以及食用價值最高。
其中9-10月份是吃大閘蟹最佳的月份，這時候的大閘蟹口感鮮美，9月份是大閘蟹蟹黃最飽滿的時候；而10月份是大閘蟹蟹膏最肥美的時候，喜歡吃蟹黃或者蟹膏的，一定不要錯過最佳食用時間。
