萬物復甦的春天往往會生長出很多新鮮的野菜，其中薺菜就是十分受歡迎的一種，將薺菜煮雞蛋是比較常見的吃法，那麼薺菜可部可以生吃呢？
可以，但不建議。
薺菜是十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，一般生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培，這種植物的莖葉可作蔬菜食用也可入藥，雖然成分中並不含什麼有毒有害成分，洗乾淨後生吃不會對身體有什麼不利，但是薺菜中含有較多的草酸，生吃可能帶有較重的苦澀味，相比於熟吃口感要差一些，因此建議薺菜最好是熟吃。
還能再吃。
在3月剛長出不久的鮮嫩薺菜是採挖的最佳時段，之後薺菜再繼續生長就會開花，開花的薺菜說明已經變老了，這樣的薺菜雖然含有很多的粗纖維，口感不及嫩薺菜適合包餃子吃，但是開花的薺菜還是可以通過做乾菜、蒸菜、燉煮等方式食用，常見的薺菜煮雞蛋的吃法一般就是用到了開花的薺菜。
由於薺菜中含有一定的光敏物質，食用後會增加人體皮膚對紫外線的敏感程度，繼而有光過敏的風險，因此建議光過敏或者是本身正在過敏期的人羣不要吃薺菜，以免誘發光過敏或加重過敏。
薺菜中含有的粗纖維成分可增強腸蠕動幫助排便，加快自身代謝速率，還能起到防治高血壓、冠心病、肥胖症的作用，但對於腹瀉便溏的人羣來說，可能薺菜吃完後腸道滑利過甚會導致腹瀉加重。
最好焯水再吃。
部分蔬菜中會含有較多的草酸物質，當食物中含有的草酸較多時就會使得食物吃的時候帶有澀味，而通過焯水可以使大部分草酸溶解在水裏，從而使蔬菜澀味減輕，常見的蔬菜如菠菜等就含有較多的草酸，薺菜中也存在一定的草酸，因此建議吃薺菜最好是焯水後再吃會更好吃。
