薺菜常用於包餃子食用，但鮮美的雞蛋和韭菜一樣清香味甜，不知道是否可以炒來吃呢？
可以炒着吃。
薺菜是一種富含纖維素、礦物質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C的綠葉蔬菜，在春天應季食用，和其他蔬菜一樣可以水煮、炒食、包餃子做餡料等方法食用。
但要注意炒薺菜要選擇鮮嫩的莖葉，如開花的薺菜則不適合炒來吃。
建議焯水後炒。
因爲薺菜當中含有較高的草酸成分，草酸攝入過多不僅口感苦澀，而且還會影響身體鈣等元素的吸收，而焯水的處理方式有利於去除大部分的草酸物質，可以起到提升食用口感和營養價值的作用；另外薺菜是野菜，表面容易有農藥或沙土等有害物質殘留，焯水還可去除這些物質，因此炒薺菜之前別忘了先焯水。
薺菜炒食最常見的搭配做法就是薺菜炒雞蛋、薺菜炒年糕、薺菜炒肉絲、薺菜炒香乾、薺菜炒冬筍等，其中薺菜炒雞蛋最簡單，營養價值也比較高，男女老少都可食用，具體做法如下：
材料：薺菜100克、雞蛋4個、鹽2克、蔥10克、姜10克。
做法
1、鍋內燒開水，將洗乾淨的薺菜放入焯燙1分鐘撈出瀝水，雞蛋打散放鹽，放10克清水攪拌均勻備用，蔥切段、薑切片備用。
2、瀝乾水分的薺菜切碎，備用。熱鍋起油，放蔥姜爆香、爆香後撈出從蔥姜不用。
3、放入薺菜爆炒一下，然後放入雞蛋，待薺菜和雞蛋凝固後再翻面，待兩面煎至金黃後，用鏟子鏟成小塊，盛盤即可。
雞蛋的營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素等多種營養物質，可以補充人體所需要的多種營養，促進骨骼生長，預防骨質疏鬆，因此，雞蛋是兒童和青少年生長髮育的理想食品，是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。
薺菜炒雞蛋中含有卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等成分，對神經系統和身體發育有很大的作用。而且卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力，老中青都適合吃。
薺菜炒雞蛋中薺菜性涼，味甘，入脾、肝經，有清熱利水的功效，適合上火、煩躁、口腔潰瘍、便祕、水腫的人羣食用。
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素爲維生素A原，是構成視覺細胞內感光物質的成分，適量攝入有助於護眼明目；同時薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
薺菜中富含粗纖維，可促進大腸蠕動，起到潤腸通便的功效，有利於防治便祕。
