每次一到秋天，吃蟹的人就多了起來，其中大閘蟹的知名度是比較大的，但是有時候大閘蟹的蟹黃是苦的是怎麼回事呢？
1、沒有成熟：一般來說成熟的大閘蟹吃起來並不會發苦，但是如果大閘蟹的成熟度還不夠的話，那麼此時大閘蟹的蟹黃吃起來口感就會比較苦。
2、沒有清洗：大閘蟹是生長在水裏面的，其中可能會含有較多的雜質，如果大閘蟹沒有經過清洗或者沒有清洗乾淨的話，那麼吃起來蟹黃就可能會比較苦。
3、已經變質：如果大閘蟹已經死了變質的話，那麼其中所含的細菌就會迅速地生長繁殖，併產生一些有毒的代謝產物，此時的大閘蟹蟹黃吃起來口感也同樣會比較苦。
視情況而定。
如果大閘蟹是因爲還沒有完全成熟而導致的發苦，那麼食用後一般沒有對人體健康來說沒有太大的影響，只是口感會不太好。
但是如果大閘蟹是因爲沒有清洗乾淨或者已經變質所導致的蟹黃髮苦，那麼其中會含有一定的細菌以及毒素，此時食用後就會擾亂人體腸道菌羣的平衡，從而引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等身體不適的症狀。
一般是秋天的時候成熟。
大閘蟹的生長一般可以分爲8個階段，即受精卵期、幼體期、蟹苗期、豆蟹期、扣蟹期、黃蟹期、成蟹期和親蟹期，其生長週期爲一年左右，會在9-10月份進入到成蟹期。
所以一般是第一年4月份左右開始投放蟹苗，到了第二年的9-10月份就可以成熟捕撈了，但是具體時間也需要根據當地的氣候來決定，如果當年的氣溫較高，那麼大閘蟹的成熟時間也有可能會推遲。
不建議再吃了。
大閘蟹是一種富含蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質的食材，而且是屬於水生動物，其表面帶有一定的細菌。
如果一旦死亡的話，那麼其體表的細菌就會迅速地生長繁殖，從而產生較多的毒性物質，而大閘蟹的具體死亡時間一般是很難通過來肉眼判斷出來的，所以如果大閘蟹已經死了的話是不建議再繼續吃的。
