一提到螃蟹大家都會想到鮮美兩個字,但是很多人覺得毛蟹不如大閘蟹鮮美，它們到底有什麼區別呢？
毛蟹與大閘蟹品種相同，但根據其生活區域不同，一般將水稻田中生長的蟹叫毛蟹，將湖泊中生長的蟹叫大閘蟹。因爲在湖泊中生長的蟹由於湖水養料充足，往往蟹的味道會比毛蟹鮮美許多，故人們就將它稱爲大閘蟹。
大閘蟹：大閘蟹具有青背、白肚、金爪、黃毛、體壯厚實的特點，煮熟後色澤呈亮橘色，且布色均勻。
毛蟹：毛蟹的腳、腹部呈青灰，腹部爲灰白色，其背面覆蓋的圓方形的背甲呈墨綠色，背甲堅硬，起伏不平，但左右對稱。
大閘蟹：大閘蟹蟹肉緊實甘甜、味道鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒有腥味，母蟹蟹黃飽滿，公蟹膏腴豐厚。
毛蟹：毛蟹蟹肉雖嫩，但帶有腥味，蟹肉味甜，但不鮮，蟹黃、蟹膏也沒有大閘蟹多，味道較淡。
大閘蟹的重量遠遠重於毛蟹的重量，當毛蟹的重量和體積達到之後就可以被稱作大閘蟹。
1、掂重：大閘蟹也是毛蟹，我們在挑選的時候可以掂掂蟹的重量，同等體積下，較重的爲佳
2、看眼睛：輕觸蟹眼，能動的話，則爲新鮮的大閘蟹，反之則不新鮮。
3、看蟹的呼吸：觀察大閘蟹的嘴巴，能吐沫子的爲新鮮的活蟹，反之則不新鮮。
4、看蟹臍：輕按蟹臍，蟹腿能動的則爲新鮮的活蟹，反之則不新鮮。其次，蟹臍捏不動的，說明蟹肉比較肥，一下子就捏動，或是捏着比較軟，說明蟹肉較少，蟹臍微微翹起的說明它已經成熟了。
公蟹的蟹臍呈三角形，母蟹的蟹臍呈圓形。
螃蟹營養豐富，蟹肉中含有大量的優質蛋白以及多種維生素，其中的維生素A更是高於其它陸生及水生動物，具有加速傷口癒合、防止傷口感染、提高身體免疫力等多種功效。此外，中醫認爲螃蟹有清熱解毒、養筋活血的功效。對於淤血、損傷、腰腿痠痛等疾病有一定的食療效果。
蟹中所含的膽固醇、嘌呤偏高，所以有膽結石、高血脂、痛風、胃腸功能不佳等疾病的人羣應該節制食用，以免影響健康。此外，中醫認爲螃蟹屬於性寒食物，所以體質虛寒的人羣不宜多吃。
水開後毛蟹蒸15分鐘以上即可熟透。
無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，水開後的蒸制時間不能低於15分鐘，具體時間可以根據自己的喜好，適當的增加兩到三分鐘。因爲15分鐘才能將螃蟹中的致病微生物殺死，這個時間不但可以保持蟹肉的鮮味，不會使蟹肉變老。
蒸蟹時爲避免蟹黃流出，要注意將蟹綁好，保持螃蟹殼朝下，肚子朝上。
