螃蟹是我們秋季比較喜歡吃的東西，但是市場上有毛蟹和大閘蟹這兩種叫法，那麼毛蟹和大閘蟹有什麼區別呢？
大閘蟹和毛蟹嚴格來說沒啥區別，它們是同一種蟹品種。毛蟹跟大閘蟹都是淡水蟹。
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名爲中華絨螯蟹。中華絨螯蟹味道鮮美,營養豐富,是一種經濟蟹類,是中國傳統的名貴水產品之一，在中國北起遼河流域,南至珠江流域得廣袤都有分佈,多在河流入海口出繁殖,回到河流沼澤廣泛的地域成長。
只不過,有些毛蟹生長在水稻田裏，有些生長在江河湖泊裏。長在湖泊裏的比較大個,而且因爲湖泊裏養料充足,在自然環境里長大的毛蟹比普通毛蟹美味，因而人們又習慣把它叫做大閘蟹，顯得高大上一些。大閘蟹主要飼養在湖裏圈養。
1、看外殼：大閘蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤，所以大閘蟹又有青殼蟹的美稱。優質的大閘蟹青背上象塗上一層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發亮。優質大閘蟹的肚殼是白色的，帶有光澤，給人晶瑩潔白的感覺，有如玉的美感。
2、看蟹爪：一般來說優質的大閘蟹的蟹爪金黃且乾淨，堅實有力，解開捆綁繩後，八足挺立，雙螯騰空，十分的有氣勢。
3、看絨毛：大閘蟹也是毛蟹，因爲其蟹爪蟹螯附着有絨毛而得名，優質的大閘蟹毛金黃，且長達3-4釐米長，毛挺立，有光澤。
4、看時間：一般來說陽曆10月份是選雌蟹的季節，10月份之後挑選雄蟹比較好。
1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裏。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裏就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
5、這裏是最關鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從裏向外擠出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
7、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。
1.將螃蟹用牙刷對着水沖洗刷乾淨。並在水中浸泡2小時左右。
2.入鍋中大火上汽後蒸15分鐘即可（具體時間視蟹大小而定）。
3.在處理螃蟹時，可以調製姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好。
4.將姜切絲，蒜壓蓉，放入碗中，並加入醋、生抽，香油和少年白糖即可。依個人喜好亦可以淋入幾滴紅油。
