在一出門就感覺自己會融化的三伏天裏，如果能搗鼓一碗軟糯可口的銀耳羹，細細品嚐，會瞬間感覺清涼爽快，心煩氣躁全無。
銀耳又稱雪耳、白木耳，味甘、淡，性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，還能增強人體免疫力，是平常百姓的“燕窩”、四季進補的佳品。
首先，要選古田銀耳。福建省古田縣素來有“中國銀耳之鄉”之稱，氣候溫和，自然資源豐富，十分適合菌類生長。
其次，對比不合格的銀耳，優質銀耳色澤米黃、肉厚、葉片長、膨脹率高。
另外，市場上那些“聰明”的商家爲了讓銀耳更好看，薰硫磺爲其增白，不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋，而且還會將發黴變質的銀耳“還原”成鮮亮的“好銀耳”。所以，大家要注意了，“硫磺銀耳”顏色潔白，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖，會有刺舌的辣感。
日前，食藥監總局發佈了關於銀耳的消費提示。提示中指出，銀耳營養成分豐富，但食用變質鮮銀耳或有食物中毒風險，消費者應正確選購、合理加工，避免食用變質鮮銀耳。
銀耳性質平和，可與多種食材搭配，煲湯、煮、燉均佳，是秋冬季進補佳品。
止咳潤腸：銀耳+百合
百合味甘微苦，性寒涼，滋陰和潤肺功效極佳，還能清虛熱。這個搭配特別適合秋天，能滋陰潤肺、止咳潤腸，尤其適合乾咳、便祕人羣。
健脾養心：銀耳+蓮子
銀耳健脾，蓮子養心，兩者搭配，既美容養顏又養心安神。此外，蓮子中的綠芯雖苦，但能清心火，建議大家不要將蓮芯剔除。
滋陰養血：銀耳+紅棗
紅棗是養血的好食材，而銀耳能滋陰，陰、血同源，兩種食材搭配起來可滋陰養血、潤澤肌膚，對女性尤其有益。
滋補肝腎：銀耳+枸杞
銀耳滋陰，而枸杞屬於比較溫補的食材，兩者搭配有滋補肝腎、益精明目的功效。枸杞銀耳羹紅白兩相宜，銀耳黏滑，枸杞酸甜，口感很好。
小提示
如果想要銀耳羹黏稠滑嫩，建議你這樣做：
1. 銀耳一定要選肉厚而朵整的，其可溶性膳食纖維含量會更高;
2. 銀耳泡發時應用溫水或涼水，完整泡發後要儘量撕小塊一點再烹飪;
3. 烹飪之前，也可以將銀耳上鍋先隔水蒸15分鐘左右，然後再按正常方法加水烹飪。
銀耳藥性平和，服用安全，有扶正固本和滋補強壯的作用，適合長期食用。
